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肉松蛋糕的4种美味做法

时间: 映芳735 分享

  质量好的肉松,其颜色应是金黄色和淡黄色的,有光泽,呈疏松絮状,气味和滋味正常,不应有结块和其他异常。你想了解好吃美味的肉松蛋糕要怎么做吗?下面是学习啦小编给你精心整理肉松蛋糕的4种美味做法,仅供参考。

  肉松蛋糕的美味做法1

  材料

学习啦在线学习网   戚风蛋糕配料:鸡蛋4个(连壳240克左右),低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)

学习啦在线学习网   夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克

  做法

  1、首先制作戚风蛋糕。先分离蛋黄和蛋白,盛蛋白的碗需要无油无水,把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

学习啦在线学习网   2、分三次加入玉米油(无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。

学习啦在线学习网   3、加入牛奶轻轻拌匀。

  4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,拌好后放在一旁静置备用。

  5、用干净的打蛋器打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

学习啦在线学习网   6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。

  7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

  8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里,抹平,并用力的震几下,震出面糊内部的大气泡。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

  9、蛋糕烤好的取出,倒扣在铺上新油纸的盘子上,立即揭掉蛋糕底上的油纸,此时蛋糕底面朝上,稍凉后就把蛋糕翻过来,面朝上,抹上沙拉酱。

  10、再厚厚的撒上一层肉松,自己舍得下本钱哈。在准备卷起的一边,先用刀在如图10所示的位置上切一刀,但不要切断,为了更方便卷起来。

  11、开始卷了,拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时用擀面杖提着油纸将蛋糕卷着往前推。我一人又要卷又要拍照,卷的中途不能停下来拍,想了一辙,用把剪刀塞住蛋糕卷来拍了照。

  12、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了,再用油纸把蛋糕卷包起来,两头跟扎糖果似的稍用力扭紧,为了更好的定型,然后放冰箱冷藏半小时后拿出来切片就可以啦。

  肉松蛋糕的美味做法2

  材料

学习啦在线学习网   鸡蛋4个,肉松适量,九层塔(干粉)适量,白醋,泡打粉3克,盐3克,低筋面粉80克

  做法

  1.鸡蛋蛋黄蛋清分离,低筋面粉过筛后和盐泡打粉混合搅拌均匀,葱切碎备用。

  2.蛋黄加入15G砂糖打均匀后依次分2-3次加入色拉油以及牛奶(必须加一项后搅拌均匀才加入下一项)。

学习啦在线学习网   3.混合的面粉分2-3次倒入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。

学习啦在线学习网   4.蛋清加白醋2-3滴打30秒后分203次倒入剩余的砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡。

  5.蛋清分2-3次加入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。

学习啦在线学习网   6.混合好的蛋糕糊先倒入一半入蛋糕模型内,撒葱花,肉松和九层塔干粉。

  7.继续倒剩下的蛋糕糊,抹平表面,震动模型出气泡,再撒葱花,肉松和九层塔干粉。

  8.烤箱180度预热、10分钟烤箱中层175度烤20分钟后改165度烤15分钟后再改150度烤10分钟。

  9.取出烤好蛋糕,倒扣放凉后即可脱离模型切块享用。

  肉松蛋糕的美味做法3

  材料

学习啦在线学习网   低筋面粉100g,肉松,香葱,全蛋4个,细砂糖20g(蛋黄糊用),细砂糖80g(蛋白糊用),牛奶80ml,植物油80ml,盐1/4小匙,色拉酱

  做法

  1.全蛋分开蛋黄和蛋白(注意容器要无水无油)

学习啦在线学习网   2.蛋白加几滴柠檬汁(或者几滴白醋),用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡,加入一半(40g

  3.细砂糖

  4.电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻,把剩下的40g细砂糖加入

  5.电动打蛋器转高速,一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起起,蛋白泡沫尖端下垂带弯钩,蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状,此时为蛋白的湿性发泡状态

  6.蛋白糊放一边,接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊

  7.打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊,不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖

  8.打蛋器低速搅打至浓稠

  9.分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次,直到全部加完

  10.一次性加入牛奶,打蛋器低速搅打均匀

  11.筛入面粉和盐

  12.先不开打蛋器电源,用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下(否则用打蛋器打面粉会飞出来),然后再打开电动打蛋器,低速半分钟左右,把面粉和蛋黄糊搅拌均匀

学习啦在线学习网   13.此时预热烤箱,170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中

  14.用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀(千万不要打圈圈,否则会消泡)

  15.等5分钟

  16.再反倒

学习啦在线学习网   17.入剩下的蛋白糊中,用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊

学习啦在线学习网   18.蛋糕糊拌好,接下来要烤了

  19.烤盘中铺一张大油纸,在油纸上均匀的撒上葱花

  20.把拌好的蛋糕糊倒在油纸上,用刮刀刮平表面,端起整个烤盘,在桌上震几下,震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱,170度,中层,烤20分钟左右

学习啦在线学习网   21.烤好的蛋糕,出炉立即倒扣在烤网上,撕去油纸散热

  22.待蛋糕晾凉到微微热时,把刚才撕下的油纸再盖回去,两手捏住两边的油纸和烤网,把蛋糕翻个面,油纸在下,烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱,撒上一层肉松

学习啦在线学习网   23.接下来看仔细了,图解蛋糕卷卷法

  24.蛋糕如图竖向放,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面

  25.提起油纸,先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把蛋糕往外推着卷起来

学习啦在线学习网   26.油纸不断往擀面杖上卷起来,边卷边推把蛋糕卷全部卷起

  27.松开油纸,顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型,静置直到蛋糕卷完全凉透,松开油纸,用锯齿刀把蛋糕卷切片即可

  肉松蛋糕的美味做法4

  材料

学习啦在线学习网   低粉100克,葱花适量,肉松适量,鸡蛋5个,水100ml,砂糖90克,色拉油70ml,色拉酱适量

  做法

学习啦在线学习网   1.鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装入无水无油的干净容器中;拿一个大碗,倒入水和色拉油,用手动打蛋器搅打至看不见油星

学习啦在线学习网   2.筛入提前过筛2次的低粉,稍作搅拌,不用多搅,看不见干粉即可

  3.加入蛋黄,用手动打蛋器快速搅打至顺滑状态,做成蛋黄糊备用

学习啦在线学习网   4.蛋白中分3次加入白糖,用电动打蛋器高速转低速搅打,至拉起打蛋头可拉起小弯钩的湿性发泡

  5.预热烤箱170度,分3次混合均匀蛋黄糊和蛋白糊,成为顺滑的蛋糕糊,拌的时候不能画圈搅拌,以免消泡

学习啦在线学习网   6.烤盘上铺上油纸,上面撒上葱花

  7.倒入蛋糕糊,用力在桌面上振几下烤盘,振出大气泡,撒上葱花

  8.烤箱中上层,170度,上下火22分钟,转上火烤2分钟,出炉后倒扣在烤网上,撕去油纸

学习啦在线学习网   9.稍凉后反过来

  10.在蛋糕面上铺上保鲜膜,再翻过来,抹上一层沙拉酱

学习啦在线学习网   11.撒一层肉松,用手稍压实一下

学习啦在线学习网   12.把蛋糕卷起来,放凉后切块即可


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