肉松蛋糕的4种家常做法
肉松含有大量脂肪蛋白质,可为人体提供大量能量。肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂,不宜过多食用。你想了解肉松蛋糕是怎么做的吗?接下来学习啦小编给你推荐肉松蛋糕的4种家常做法。
肉松蛋糕的家常做法一
肉松蛋糕的材料
清水350ml,沙拉油350ml,砂糖850g,低筋面粉650g,泡打粉8g,玉米粉100g,蛋黄500g,蛋清1300ml,塔塔粉15g,奶香粉10g,食盐7g,装饰:肉松,火腿丁,葱花适量,鸡精少许
肉松蛋糕的做法
把清水、沙拉油、200克砂糖混合在一起,拌至砂糖溶化。
学习啦在线学习网 加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉、玉米粉,搅拌至没有粉粒。
然后一边加入蛋黄,一边搅拌。
搅拌至面糊光亮备用。
蛋精加入650克砂糖、塔塔粉和食盐,拌打起发至原来体积的3.5倍,成蛋白霜。
先取1/3的蛋白霜与步骤4混合,再加入剩余的蛋白霜拌匀。
制成蛋糕面糊。
将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内,抹至厚薄均匀。
将肉松、火腿丁、葱花和鸡精混合,充分拌匀。
学习啦在线学习网 均匀地撒在蛋糕面糊上面,入炉,以160℃的温度,上下烤烘烤25分钟左右,出炉放凉。
分切成四大块,卷成卷状。
成形后切成小件即可。
肉松蛋糕的家常做法二
肉松蛋糕的材料
戚風蛋糕配料:雞蛋4個,低筋面粉80克,細砂糖60克(加入蛋白),細砂糖20克(加入蛋黃),
学习啦在线学习网 玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料:沙拉醬,肉松適量
肉松蛋糕的做法
学习啦在线学习网 1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发
2.蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅
学习啦在线学习网 3.分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
4.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)
5.加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀
学习啦在线学习网 6.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
学习啦在线学习网 7.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
学习啦在线学习网 8.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
学习啦在线学习网 9.继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
学习啦在线学习网 10.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
11.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀
12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
学习啦在线学习网 13.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
14.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色
学习啦在线学习网 15.准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
学习啦在线学习网 16.待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上
17.在蛋糕表面抹上一层沙拉酱
学习啦在线学习网 18.在蛋糕表面洒满肉松
学习啦在线学习网 19.开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推
20.一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了
21.最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状
学习啦在线学习网 22.放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可!
肉松蛋糕的家常做法三
肉松蛋糕的材料
A.全蛋783公克,细砂糖400公克,B.低筋面粉300公克,玉米粉33公克,C.全脂鲜奶167公克,沙拉油117公克,D.葱花100公克,肉松100公克,E.沙拉酱适量
肉松蛋糕的做法
学习啦在线学习网 1.将材料A的全蛋及细砂糖放入搅拌缸中,以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时,发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。
2.材料B一起过筛2次,加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。
学习啦在线学习网 3.材料C混合均匀,取少许作法2的面煳加入拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀。
4.将烤盘铺上白报纸,倒入作法3的面煳且轻敲烤盘让面煳中的气泡浮起释出,再抹平面煳表面,放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤,烘烤约35分钟,至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置于凉架上待凉。
学习啦在线学习网 5.作法4蛋糕放凉后,翻面均匀的抹上沙拉酱,再捲起成圆筒状即可。
肉松蛋糕的家常做法四
肉松蛋糕的材料
1:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,盐1/2茶匙,用叉子拌匀备用;
学习啦在线学习网 2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖3大匙(42克);
3:蛋黄4个,糖(28克)2大匙,玉米油(36克)3大匙,水2.5大匙;
学习啦在线学习网 4:葱花2大匙,芝麻2茶匙。肉松5-6大匙,我用自己做的肉松,做法见福建肉松。只要做到炒松那一步,最后不要放油至酥;
5:蛋黄酱(Mayonnaise)2大匙,可省。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
肉松蛋糕的做法
1、23x32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸,均匀撒上4料里的葱花和芝麻待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖3大匙再打2分钟。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可。
学习啦在线学习网 3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平上面。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤 20分钟拿出。
5、用小刀将四周剥离烤盘,蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上,撕掉底部烤盘纸,少少切掉四边,盖上一张干净的烤盘纸,蛋糕翻转过来,没有葱花芝麻的一面朝上,然后图上蛋黄酱(不喜欢可以不放),再均匀撒上4料里的肉松,将蛋糕卷沿短边卷起,后面用擀面杖帮忙,用烤盘纸包好,两头捏紧,放冰箱约1-2小时定型,打开烤盘纸,切片食用。