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五仁月饼的4种可口好吃做法

时间: 映芳735 分享

学习啦在线学习网   五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,是在中秋月饼中最为著名的月饼之一。你喜欢自己动手做五仁月饼?你知道如何做出可口好吃的五仁月饼吗?接下来学习啦小编给你推荐五仁月饼的4种可口好吃做法。

  五仁月饼的可口好吃做法1

  材料

学习啦在线学习网   月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

  做法

  1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

  2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。

学习啦在线学习网   3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

学习啦在线学习网   4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

  5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

  6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

学习啦在线学习网   7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

  8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

  五仁月饼的可口好吃做法2

  材料

  面粉200g,五仁馅适量,小苏打1g,糖10g,麦芽糖20g,香油30g,油60g,开水70g,麦芽糖1小勺,糖1小勺,水2大勺,碱1/4小勺

  做法

  1.所有粉类混合后,依次加入油,香油,麦芽糖略略拌和

学习啦在线学习网   2.再倒入开水烫面,搅拌后用手和成湿润的面团

  3.面团分成小份,30g一个

学习啦在线学习网   4.取一份面团压扁,包入30g一个的五仁馅儿

  5.用巧劲儿从饼皮底部往上推,一边推一边转,让饼皮均匀的包裹住馅料

学习啦在线学习网   6.变转边用虎口收口。一个自来红月饼就包好了

学习啦在线学习网   7.全部包好的样子

  8.从笔帘里找了一支全新没有用过的勾线笔,温水泡开。水戳的材料也混合好

  9.蘸饱勾线笔,有点颤颤的写出“知味人生”四个字

学习啦在线学习网   10.烤箱预热170度,烤30分钟

  五仁月饼的可口好吃做法3

  材料

  五仁馅:冬瓜糖60克,玫瑰露酒15ML,南瓜仁50克,杏仁50克,核桃50克,松仁50克,白芝麻20克,蒸熟火腿50克,糖桔5颗,水40ML,熟糯米粉100克,糖110克,芝麻酱,五香粉,生抽,盐适量

学习啦在线学习网   月饼皮:转化糖浆125克,低粉150克,枧水3克,油37克

  做法

  五仁馅做法:

  干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个

  月饼皮做法:

  月饼皮材料全部混合

  松弛3-4小时

  分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面

学习啦在线学习网   这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易

  包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)

  轻压在烤盘上

  喷上水

  中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟

  取出放凉,2-3天回油后食用最佳

  五仁月饼的可口好吃做法4

  材料

学习啦在线学习网   中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克

  做法

  1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上

  2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)

  3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可

学习啦在线学习网   4.将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可

学习啦在线学习网   5.将松弛好的饼皮分成25克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形

  6.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里

学习啦在线学习网   7.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

  8.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

  9.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好

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