兔肉烹饪方法
“四川人喜欢吃兔肉,有人觉得兔的精华在于头,最闻名的要数双流兔头。川东地区流行吃活兔,活兔不是生吃,是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多,但在厨师精妙的安排下,就能演变成好几个菜。用后腿肉切片,做成水煮兔;前腿斩成小块,加上各种调料和米粉一起蒸;身子中段,斩成粗粒,下油锅炸干香,抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜,调入适量盐,掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些兔肉烹饪方法,希望对大家有所帮助!
兔肉烹饪方法具体如下:
粉蒸兔的做法
学习啦在线学习网 主料:兔肉600克、调料、花生油2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜1块、蒜4瓣、甜面酱1汤匙、香菜2根、五香粉1咖啡匙、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒1汤匙、醪糟1汤匙、花椒粉3咖啡匙
制作方法:
学习啦在线学习网 1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎
2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒
3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐
4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上
5.放花生油和蒸肉米粉
6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟
学习啦在线学习网 7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅
8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖
学习啦在线学习网 9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成
粉蒸兔烹饪技巧:
1、兔肉尽量切成稍小的块,时间要腌够,味道才更香浓,放盐要谨慎;
2、甜面酱以重庆地区产的为宜,特别喜好吃辣者,可加入辣椒粉;
3、如果是普通高压锅,冒气后,再用小火再煨10分钟;
4、如果肉太多,可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸;
5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜,如果已经带有苦味,建议不放。
葱爆兔肉的做法
【原料】
生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟**油500克(约耗60克)。
【制法】
学习啦在线学习网 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下**油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。
【特点】
色泽淡红,肉质纤细鲜嫩,葱油香味扑鼻。
红烧兔肉的做法
杀好的兔一只,宰成大小适中的块,可以先加一点盐巴,料酒和姜,但也可跳过这一步,因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量,烧至九成热,下豆瓣酱翻炒,下花椒,和拍碎的姜块,继续翻炒到油汤呈红亮色,并闻到香味,然后把兔子肉倒下去一起炒,大概炒七八分钟,加清水或肉汤量稍多,起码盖过兔子肉,加酱油上色,白糖少量,香料若干(八角,山奈,桂皮什么的,反正大杂烩就是了,但不要太多,特别是八角如果放过量了很不好的),大蒜和大葱,干辣椒。然后中火煨烧。
兔肉非常嫩,所以要不了太久就比较烂了,这时把切成块的莴笋倒下去一起烧,烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。
萝卜炖野兔
学习啦在线学习网 兔,畜禽类烹饪原料。兔肉质细嫩而略带土腥味,制作前需剥皮(野兔还需剔除枪击部的弹头),去尽生殖、排泄器官及各种腺体、脊椎骨。目前市场上供应的家兔多为半成品。兔肉每100克约含蛋白质21-24克,脂肪0.4-3.8克,为高蛋白、低脂肪的肉类食品,其营养较易吸收,消化率高达85%。另外,兔肉还含有丰富的卵磷脂,能抑制血小板的粘聚作用,可阻止血栓形成。中医认为,兔肉味性凉,有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血和解毒等功效。在西方兔肉被称为“美容肉”。用兔肉制作的热菜有红烧兔块、清炖兔肉以及切成丁、片、丝爆炒等,也有酱、烤、熏等做法。
今介绍一款适合家庭秋冬季制作的“青红萝卜炖兔肉”。具体做法为:野兔一只,去皮、内脏,洗净余血剁成块,用清水浸2至3小时捞出,用热水汆透过凉洗净待用;青红萝卜洗净切块,取沙锅放葱、姜片垫底,放兔块加水急火烧开,慢火炖至熟透后,放萝卜块炖至熟烂,用盐、味精、鸡粉、香油、胡椒粉调味即可。