好吃的台湾卤肉饭做法
好吃的台湾卤肉饭做法
学习啦在线学习网 做卤肉饭的时候，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。你想了解好吃美味的卤肉饭要怎么做吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的台湾卤肉饭做法。
好吃的台湾卤肉饭做法1
材料
学习啦在线学习网 红葱头80公克，猪油5大匙，五花肉600公克，高汤1000㏄，A.胡椒粉1/4小匙，五香粉少许，B.酱油80公克，米酒50㏄，冰糖1大匙，C.酱油膏30公克
做法
1.红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。
2.热锅，加入猪油，再放入作法1的红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色后捞出，备用(保留锅中油分)。
3.五花肉洗净、沥干，切成丁状备用。
4.重新加热作法2的炒锅，放入作法3的五花肉丁炒至肉色变白，再加入调味料A炒香，续加入调味料B炒至入味后熄火。
5.取一砂锅，倒入作法4的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入酱油膏与作法2的红葱酥，再煮约20分钟即可。
好吃的台湾卤肉饭做法2
材料
学习啦在线学习网 大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量
学习啦在线学习网 八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量
做法
1、将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。 鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。
2、制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。
学习啦在线学习网 锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。
学习啦在线学习网 3、制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;姜、蒜洗净切碎 ;炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。 将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水(水量不要过多，以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。
4、青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。
好吃的台湾卤肉饭做法3
材料
学习啦在线学习网 五花肉500克，红葱头50克，大蒜10颗，姜片4片，熟鸡蛋5颗，调味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2颗，冰糖10克
做法
1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
学习啦在线学习网 2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。
学习啦在线学习网 4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料。
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
好吃的台湾卤肉饭做法4
材料
学习啦在线学习网 五花肉，红葱头，鹌鹑蛋，香菇，八角，香叶，生姜，冰糖，盐
做法
1.红葱头剥去外皮
学习啦在线学习网 2.清洗干净后沥干水
3.红葱头切薄片
4.锅中坐油
5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
学习啦在线学习网 6.红葱头变色后转小火
7.待大部分红葱头变黄后关火
8.盛出备用
学习啦在线学习网 9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮
10.水开后约煮3分钟关火
11.剥皮备用
12.香菇泡发
13.洗净切小块
14.姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量
15.五花肉切小块
16.锅中坐油，放入五花肉块翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色
学习啦在线学习网 18.这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色
学习啦在线学习网 19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
20.加开水没过肉面约两厘米
21.再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖
22.约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋
23.继续小火焖20分钟左右即可