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腐竹的4种好吃做法

时间: 杨洁920 分享

腐竹的4种好吃做法

  腐竹中的蛋白质含量高,相当于鸡肉和猪肉的蛋白质,非常有利于补充能量,缓解疲劳。今天,学习啦小编就为大家介绍一下腐竹的好吃做法,希望大家喜欢!

  香芹腐竹的做法

  原料:

  芹菜5棵,腐竹300克,配料:蒜5瓣,盐5克

  做法:

  1、将芹菜去根摘叶洗净后切成5cm左右的小段,腐竹泡发后切成同样长短的小段备用。

学习啦在线学习网   2、蒜切成蒜碎。

学习啦在线学习网   3、锅中放中少许油,加热后放入蒜碎爆香,再加入芹菜,待芹菜颜色略深后放入腐竹段翻炒片刻。

  腐竹蒸虾的做法

  食材:

  大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。

  做法:

学习啦在线学习网   1.干腐竹用清水泡发。

  2.虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。3.泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。

  4.焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。

  5.处理好的虾放在腐竹上。

  6.将所有调料混合成调味汁。

  7.将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。

  凉拌腐竹的做法

  食材:

学习啦在线学习网   腐竹,莴笋,胡萝卜,盐、少许鸡精、辣椒油。

  做法:

  1.腐竹洗净泡软,用开水焯一下,捞出沥干水分,切段备用。

学习啦在线学习网   2.莴笋顶部嫩的部位切成片,用花朵饼干模刻出花朵形状。

  3.胡萝卜切片,用花朵饼干模刻出花朵形状。

学习啦在线学习网   4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中,加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。

  菠菜拌腐竹的做法

  【食材】:

  菠菜、腐竹、调味汁、芝麻、香油(或花椒油)。

  【做法】:

学习啦在线学习网   1、菠菜清洗干净,盐水中加少许植物油焯熟,可以保证其鲜亮色泽,但不要太熟,口感不好。

  2、腐竹用凉水浸泡到软。

学习啦在线学习网   3、切段后也在开水中焯水捞起沥干。

  4、菠菜、腐竹加香油(或花椒油)芝麻、 调味汁(主要成分是生抽)拌匀后撒熟芝麻即可。

  香菜拌腐竹的做法

  【做法】:

  1、香菜切段,葱切丝。

学习啦在线学习网   2、腐竹泡发后切丝。

学习啦在线学习网   3、腐竹开水略微烫一下。

  4、把腐竹香菜葱倒入盆中,加入盐和鸡精适量,生抽一大勺,耗油,白糖,油泼辣子各一小勺,最后淋上少许香油。

  腐竹的制作方法

  选豆去皮

  选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

  泡豆

  将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

  磨浆甩浆

学习啦在线学习网   用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

  煮浆滤浆

学习啦在线学习网   浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

  提取腐竹

学习啦在线学习网   熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

  烘干包装

  把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

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