回锅肉的做法
回锅肉的做法
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。下面是学习啦小编给大家分享的回锅肉的做法,希望你喜欢。
回锅肉的做法一:腐乳回锅肉
学习啦在线学习网 主料:五花肉,葱白,生姜,蒜片,洋葱,胡萝卜,木耳,腐乳
调料:白糖,蚝油,白胡椒,生抽,味精
制作方法:
学习啦在线学习网 1、将五花肉淖熟,切片。清水中加入葱白,姜片,料酒,将五花肉放入,煮至能将筷子插入即可,取出,切片备用。
2、在锅中放入植物油、芝麻油、红油,烧热,加入腐乳汁,煮沸,倒入五花肉,喷酒,老抽,香醋。(这步出了小问题,应该将五花肉煸香,味道会更好)
4、倒入洋葱,胡萝卜,木耳,炒至变软,加入少许白糖,蚝油,白胡椒,生抽,味精,即可。
回锅肉的做法二:豆腐回锅肉
原料:豆腐、五花肉、豆瓣酱、红辣椒、绿辣椒、葱、姜、土豆、淀粉
制作方法:
1.将整块五花肉,花椒,大料放入锅中,加凉水煮开后改小火煮1小时。
学习啦在线学习网 2.豆腐切成小方块,放入油锅里煎成金黄色。
学习啦在线学习网 3.将煮好的五花肉切片(偶煮的时间长了,所以切得有些厚啦),锅中放少量油,倒入葱花和姜片爆香,放两勺豆瓣酱后放入五花肉片,翻炒将豆瓣酱都粘在肉片上,放入红绿辣椒,翻炒片刻。
4.水淀粉中放入盐和酱油,浇在锅里,翻炒均匀,即可出锅。
回锅肉的做法三:双酱回锅肉
学习啦在线学习网 原料:五花肉、青椒、胡萝卜、洋葱
调料:豆瓣酱、甜面酱、蒜、鸡精,白糖
制作方法:
1、五花肉一块,洗净,锅中倒入清水煮沸,放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,凉凉后切片。洋葱,青椒,胡萝卜切片,蒜也切片备用;
学习啦在线学习网 2、炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。待油温四成热时放入肉片煸炒,炒至肉片打卷后,倒入蒜片、豆瓣酱和甜面酱,翻炒几下出香味后将酱和肉片混合翻炒几下,再调入少许白糖增鲜味。
3、放入青椒片、胡萝卜片、洋葱片炒至断生,加鸡精调味即可。
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