鱼汤面的做法有哪些

　　鱼汤面，为东台地区汉族名点，源于清乾隆三十三年(公元1758年)，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1915年，在巴拿马国际博览会上获奖。下面是关于鱼汤面的做法介绍!

　　鱼汤面做法1

　　主料

学习啦在线学习网 　　鲜鱼肉300公克、鲷鱼片100公克、青江菜2颗、鱼板1片、姜20公克、青葱1根、拉面120公克、水1500㏄、盐1/2茶匙。

　　做法

　　1、鲜鱼肉洗净切块备用，姜洗净切片备用。

　　2、备一锅滚沸的水，将作法1的鲜鱼块汆烫至表面变白，捞出备用。

　　3、将材料中的水煮至滚沸，依序加入作法2的鲜鱼块、作法1的姜片以及青葱，以小火熬煮约30分钟，再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。

　　4、青江菜洗净，一开二切半备用，鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍约15分钟备用。

学习啦在线学习网 　　5、备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　6、取约350㏄的作法3的鲜鱼高汤煮至滚沸，加入作法3的青江菜、鲷鱼片、鱼板以及盐。

学习啦在线学习网 　　7、煮至鲷鱼片变白、熟透，倒入作法5面碗内即可。

　　鱼汤面做法2

　　主料

　　鱼头1个、面条(生)适量、水萝卜2个、色拉油适量、食盐适量、葱4根、姜1块、蒜5克、料酒1勺。

　　做法

　　1、萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段。

学习啦在线学习网 　　2、锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味。

　　3、下入切块的鱼头，煎至两面金黄。

　　4、鱼头煎好后，加入适量水大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟。

　　5、10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可。

　　6、将鱼汤先滗出来。

学习啦在线学习网 　　7、再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要。

学习啦在线学习网 　　8、锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐，煮至面熟。

　　鱼汤面做法3

　　主料

学习啦在线学习网 　　鲫鱼(2条)、面粉(2碗)、葱(适量)、姜(适量)、菠菜(适量)、鸡蛋(一个)。

　　做法

　　1、鲫鱼两条，洗净，在鱼身上抹上料酒和盐，腌制10分钟。

　　2、锅内放油，将鱼煎的两面发黄。

　　3、放3碗水，因为我要做面条，所以就多放了点水。

　　4、锅内大火烧开，小火慢慢炖，直到汤浓，白，香。

　　5、鱼捞出，剩下鱼汤在锅内备用。

　　6、在煮鱼的同时可以开始和面，将菠菜烫熟，切碎，加一点在面里面和面。

　　7、将面擀成面皮。

　　8、将面皮折成长方形

学习啦在线学习网 　　9、切成自己喜欢的宽度。

　　10、锅内开水将面条煮成8成熟。

学习啦在线学习网 　　11、面条捞出，直接放进鱼汤中，大火烧开，加入菠菜碎。

　　12、加盐，关火。

　　鱼汤面做法4

　　原料

学习啦在线学习网 　　精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水1800克。

　　制法

　　1、鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。

　　2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。

学习啦在线学习网 　　3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。

　　4、用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。

　　5、将面粉加水揉成面团，切成细面条。

　　6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。

　　鱼汤面做法5

　　主料

学习啦在线学习网 　　面条500g、南瓜300g、沙光鱼400g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、黑胡椒粉适量。

　　步骤

学习啦在线学习网 　　1、鱼清理干净备用。

学习啦在线学习网 　　2、南瓜去皮，面条准备好。

学习啦在线学习网 　　3、将南瓜切条，葱姜蒜切好备用。

　　4、锅内倒油后放入洗净的鱼，用油将鱼煎一下。

学习啦在线学习网 　　5、煎好鱼后放入葱姜蒜翻炒。

　　6、加入漫过鱼的水煮至鱼汤变白。

学习啦在线学习网 　　7、鱼汤煮好后加入南瓜条。

　　8、南瓜煮至六成熟后加入面条，面条煮好后放入少许盐和胡椒粉调味。

　　鱼汤面做法6

　　1、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。

学习啦在线学习网 　　2、在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸

　　3、待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。

学习啦在线学习网 　　4、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。

　　5、把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。

　　6、将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。

学习啦在线学习网 　　7、在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。