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秋季适合吃什么螃蟹

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  秋季是最适合吃螃蟹的季节!至于秋季吃什么螃蟹蟹好呢?下面就赶紧跟着学习啦小编一起来看看吧!

  秋季适合吃的螃蟹

  梭子蟹

  梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于甲壳动物学习啦在线学习网。秋季是梭子蟹最肥的季节,个大体壮,一般重250克左右,最大可达500克。

学习啦在线学习网   梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌蟹红膏满盖,口味极佳。渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

  梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹”。

  帝王蟹

学习啦在线学习网   帝王蟹即石蟹科的甲壳类,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物,当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。

  活帝王蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时,经适当镀冰衣处理,冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度,新鲜蟹应置于0度至1度保存。

  帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素营养,对身体有很好的滋补作用,吃蟹对结核病的康复在有补益。一般食用方法是海鲜煲,将其和豆皮、白菜、海带丝、虾仁等食物一起煲汤,美味可口,色泽诱人。

  大闸蟹

学习啦在线学习网   大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用是最重要的。阳澄湖大闸蟹最佳吃蟹的时间是在九月,十月,十一月,是最吃阳澄湖蟹的最佳时间。

  秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。“九月团脐十月尖”,饕餮者食指初动,九月当选蟹黄饱满的蟹乸,因为团脐的雌蟹比尖脐的雄蟹成熟得早些。但若论味美,还是十月及以后的蟹公。蟹公肚身尖长,蟹乸肚身圆大;蟹公体形比蟹乸大,螯上有毛。入秋后至十月底食蟹公为合时,此时雄蟹蟹膏比较软,而雌蟹蟹膏比较硬。到十月底后,雄蟹开始起白油(精子),所以出现白色呈透明状的蟹膏。

学习啦在线学习网   吃大闸蟹,其实不需要有太多的花样。大闸蟹只有清蒸才显鲜甜,因为这种做法最能保持大闸蟹的原汁原味。大闸蟹一般在10℃的温度下保存,在这种环境下,蟹公处于冬眠状态,因而不会瘦,能保持肉质肥厚。另外,蟹膏处于一种半凝固的状态,因此蒸的时候一定要蒸够20分钟,才能将蟹里面的膏蒸熟。

  珍宝蟹

  珍宝蟹主要产于美国的加利福尼亚,俄勒冈,华盛顿州等地。珍宝蟹特点是蟹大而多肉,肉质鲜美略甜。珍宝蟹可全年捕捞,但根据产地不同捕捞季节略有不同。

  加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种,大而多肉,肉质鲜美爽口,再与葱、蒜等多种配料混于一体,姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中,蟹块香辣,味道浓郁,而蒜味能够祛除蟹的腥味,与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。

  较为优质的珍宝蟹的蟹壳肉的肉丰满度小于80%的轻蟹、韧而干的肉质(延迟冷冻或时间过久)、整只熟蟹出现破壳、黑色腹部仅影响外观,不影响肉质、体肉腿肉比较高,优质蟹肉产品中腿肉占60%。

  和乐蟹

  和乐的螃蟹肥厚味美,是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处,海水较淡,长有大量海草、海菜,适宜螃蟹生长。每年清明到端阳,从中秋冬至,是捕蟹旺季。

  和乐蟹产于海南万宁市和乐镇一带海中,膏满蟹肥为其他蟹种罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,养眼爽口,营养丰富。和乐蟹食法多样,常见食法是清蒸,并蘸以姜、蒜、醋配成的调料,原汁原味,美在其中。此菜主要突出“和乐蟹”原质原味,其蟹肉鲜嫩,膏黄色似咸蛋黄,酵姜醋 偌料而食,味极鲜美,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治 疽愈核”之药用功效。

  和乐蟹营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。和乐蟹是秋令美食,味美肉鲜,特别是蟹黄更是独具风味。可生烹,可酒浸 ,可糟收,可盐腌。

  秋季吃螃蟹的注意事项

  螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和胆固醇,对于脾胃虚寒的人,患有慢性胃炎、溃疡等肠胃疾病,患有高血压、高血脂心血管疾病和伤风感冒学习啦在线学习网的病人,吃蟹往往会使加重病情,上述人群应少吃或不吃螃蟹。

  吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”,这是因为生姜能增强和加速血液学习啦在线学习网循环,刺激胃液分泌,其性温热,正好可以与性寒的蟹肉相补。如果不小心吃到未加工彻底的螃蟹,生姜中的药用成分还能帮助杀灭螃蟹体内残留的细菌。

  吃螃蟹时,可准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内,用蟹肉蘸着吃,或者食用蟹肉后喝上一杯生姜红糖水。因为红糖同样具有暖胃、驱寒的作用,因此可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛腹泻、呕吐等症状。

学习啦在线学习网   生姜红糖水并不是将生姜泡在红糖水里这么简单,而是要先将一块洗净的生姜切成极细的丝,置于加了水的小锅中,大火烧开后,加入红糖,再改以文火煨上几分钟,待姜汁溶入糖水中,便大功告成。

学习啦在线学习网   因为吃螃蟹的时间较长,因此可以等快吃完时再着手熬生姜红糖水。等吃完了,趁热喝下,甜中带着一丝辛辣,发一身汗,体内的寒气便会消散,肠胃也会觉得格外舒服。

  提醒大家,吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时都不要喝茶水。因为茶会使螃蟹的某些成分凝固,不利于消化学习啦在线学习网吸收,还可能引起腹痛和腹泻。

  另外,由于螃蟹在水里老吃生物尸体或者其他腐烂的东西,所以体表和鳃里都充满了各种细菌和污泥,腮和肺部还可能带有肺吸虫幼虫和副溶血学习啦在线学习网性弧菌。因此,如果是自己在家做螃蟹,一定要用高温至少蒸30分钟,这样才能把螃蟹彻底蒸透。在烹制的时候,还要用黄酒、白酒等浸泡一会儿,以尽量保证细菌在入口前全被消灭。

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