韭菜炒面筋好吃又好看的做法
韭菜炒面筋在菜色搭配上还是很好看的,而且面筋是很多人都喜爱的一种食材,面筋的营养还是很高的,尤其是蛋白质含量猪肉和鸡蛋和一般豆制品,属于高蛋白食品,加上一些韭菜吃起来的口感很好。以下是小编推荐的韭菜炒面做法,欢迎阅读!
制作韭菜炒面的食材
韭菜炒面好吃又好看的步骤
学习啦在线学习网 1.韭菜洗干净沥干水分。
2.面筋手撕成条,韭菜切段。
3.葱姜切碎,红辣椒切碎。
4.锅中水烧开放入面筋煮上2分钟捞出沥干水分。
5.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
6.加入面筋翻炒,加入生抽。
7.再放入韭菜。
学习啦在线学习网 8.加少许盐和糖。
9.翻炒均匀后淋入少许香油。
学习啦在线学习网 10.翻炒均匀关火。
面筋挑选的技巧
一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。
二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。
三是气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。
学习啦在线学习网 四是滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。
面筋的营养成分
1、每100克油面筋营养成分:能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
2、每100克水面筋营养成分:能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。
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