四季豆的营养价值和食用注意事项

　　四季豆是饭桌上常见的蔬菜，各种炒四季豆都是美味的下饭菜，而且做法也有很多种，营养学习啦在线学习网价值也很高。今天学习啦小编给大家整理了四季豆的营养价值知识，希望对大家有所帮助。

　　四季豆的营养价值

学习啦在线学习网 　　1、四季豆的营养元素很丰富，如蛋白质，维生素，矿物质，叶酸，碳水化合物等等。

　　2、成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为60%~63%，脂肪约为1.5%。

学习啦在线学习网 　　3、新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。

　　4、豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等(一般认为，膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低)。因此，食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。

　　5、豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤学习啦在线学习网病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的小腿肿瘤的作用。

　　食用四季豆注意事项

　　1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

　　4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　四季豆美味吃法

　　干煸四季豆

　　材料：四季豆400克，碎猪肉末50克，干辣椒3个，老姜10克，植物学习啦在线学习网油25克，大蒜3瓣，食盐8克，味精3克

　　做法：

　　1、将四季豆拣成5厘米的小段，洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎;大蒜切片。

　　2、炒锅置于火上，大火烧热，放与入植物油;再放干辣椒和老姜;冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火，加入碎肉末，放盐和味精。

　　3、翻炒1分钟后，起锅入盘。

　　榄菜肉末四季豆

　　材料：猪肉末60g，四季豆150g，榄菜20g，蒜，葱，姜，料酒，盐，糖，鸡精

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。

　　2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。

　　3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

　　4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

学习啦在线学习网 　　5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。

　　四季豆炒茄子

　　材料：四季豆，茄子，盐，酱油，蒜，姜，味精。

　　做法：

　　1、茄子洗净切条，四季豆洗净切段。

学习啦在线学习网 　　2、姜切末，蒜切末。

　　3、锅烧热，放少许油，下姜末和蒜茸煸香。

　　4、放茄子翻炒，炒至变软变色，放入四季豆翻炒，放盐，味精，酱油翻炒至豆角熟透就可以出锅了。

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