鸡爪的营养价值以及选购方法

　　鸡爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂，而且里面有很多的胶原蛋白，那客户女生们的最爱呀。今天学习啦小编给大家整理了鸡爪的营养学习啦在线学习网价值知识，希望对大家有所帮助。

　　鸡爪的营养价值

　　鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏。

学习啦在线学习网 　　鸡爪能提供必需脂肪酸。

　　鸡爪能促进脂溶性维生素的吸收。

　　鸡爪增加饱腹感，同时富含蛋白质，具有维持钾钠平衡的功能。

　　鸡爪富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经学习啦在线学习网和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　鸡爪的选购方式

　　(1)看皮色

　　选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

　　(2)看大小

学习啦在线学习网 　　选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。

　　鸡爪的营养吃法

　　酸辣鸡爪

　　材料：鸡脚一斤，蒜2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐适量

　　做法：

　　1.鸡脚洗净，对半斩开;

学习啦在线学习网 　　2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可;

　　3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉;

　　4.准备一个大碗能够将鸡爪装完，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身，使之入味。

　　红烧鸡爪

　　原料：鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净，八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花，将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干;

学习啦在线学习网 　　2.起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀，再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色;

　　3.加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开，用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可。

　　豉油蒸凤爪

　　原料：鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒、蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油

　　做法：

　　1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分，从鸡爪的中间劈成两半;

　　2.锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄(约需3分钟)，捞出沥干油分待用，将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟;

学习啦在线学习网 　　3.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀;

学习啦在线学习网 　　4.之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上，之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

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