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腐乳的营养价值 腐乳的食用功效

时间: 春娜703 分享

  腐乳搭配稀饭绝对是绝配,还非常好吃,但是很多人认为腐乳是一种极不健康的食品,其实腐乳对人体的危害并不大,不仅如此腐乳还具有很高的营养价值,现在就和学习啦小编一起来学习一下吧!

  腐乳的营养价值

学习啦在线学习网   1.腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。

  2.腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化

  3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。

  4.腐乳发酵时容易被微生物学习啦在线学习网污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

  吃腐乳的好处

  1.有利控制血压

  比如说,蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽,因为有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

  2.矿物质更好吸收

  钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。

  3.更容易消化

  那些妨碍蛋白质消化的成分,也被霉菌清除了。

  4.不会胀气

  许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

  5.蛋白质利用率提高

  大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

  6.B族维生素增加

  由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

学习啦在线学习网   7.异黄酮活性增加

  大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。

  未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。

  8.降低胆固醇

学习啦在线学习网   腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

  腐乳的热量以及减肥功效

  别名:南乳、酱豆腐

  热量:153 大卡(100克)

  分类:调味品

  评价:腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,而且维生素B族的含量很丰富,减肥期间可适当食用。

  营养信息

  营养素含量(每100克)

  热量(大卡)153.00

学习啦在线学习网   碳水化合物(克)7.60

  脂肪(克)8.10

  蛋白质(克)12.00

  纤维素(克)0.60

学习啦在线学习网   维生素A(微克)15.00

  度量单位

学习啦在线学习网   度量单位热量(可食部分热量)

  1块腐乳(红)(10.0克)15大卡

  标准(100克)153大卡

  腐乳的吃法

  做菜:腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中。

学习啦在线学习网   腌制:做烤鱼前,将腐乳捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。

  火锅调料:腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。

  凉拌调味料:准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

看了腐乳的营养价值的还看了:

1.豆腐乳的做法及营养价值

2.吃腐乳的有什么好处

3.腐乳的做法及功效作用

4.豆腐乳怎么制作好吃

5.腐乳扣肉怎么做最有营养

腐乳的营养价值 腐乳的食用功效

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