排骨的简单做法 排骨的家常做法

　　排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。以排骨作为食材是每个家庭都会做的菜肴，或烧、或煮、或炸等等，有诸多的烹饪方法，下面学习啦网要分享给你的是排骨的各种做法，希望对你有所帮助。

　　懒人版糖醋排骨

　　用料：猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

　　做法：

　　1、猪小排冼净，晾干水份备用

　　2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

学习啦在线学习网 　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

　　4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

　　5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

学习啦在线学习网 　　6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)

　　小贴士：

　　*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

　　*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

学习啦在线学习网 　　*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

　　*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

　　*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

　　豉椒蒸土豆排骨

　　用料：猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

　　做法：

　　1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀。

学习啦在线学习网 　　2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味。

　　3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部。

　　4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。

　　胡萝卜玉米排骨汤

学习啦在线学习网 　　用料：排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱 、姜、盐、鸡精

　　做法：

　　1、排骨先焯一下，至看不见血色。

　　2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火3、炖煮1~2个小时。

学习啦在线学习网 　　4、出锅前调入适量鸡精和盐。

　　四、川味土豆烧排骨

　　用料：排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用。

学习啦在线学习网 　　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉。

　　3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。

学习啦在线学习网 　　4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄。

　　5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀。

　　6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。

　　7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。

　　山药木耳排骨汤

　　原料： 排骨 铁棍山药 黑木耳 姜葱 胡椒粉 盐

　　制作：

　　1. 准备好原材料;

学习啦在线学习网 　　2. 排骨用冷水泡上， 中途换两、三次水， 将里面血水泡出;

学习啦在线学习网 　　3. 排骨冷水下锅， 加盖煮开;

学习啦在线学习网 　　4. 待完全煮开后撇去里面浮沫， 让汤清澈;

学习啦在线学习网 　　5. 加入山药;

　　6. 再加入黑木耳;

　　7. 加盖炖煮上三十分钟;

　　8. 再加入盐和胡椒粉调味，继续煮上五分钟即可。

　　9. 盛入小锅中。

　　小贴士：

　　1 排骨提前将血水泡出， 这样就能减少血沫，煮汤时不用换水，保持汤的鲜美味，注意中途换两、三次水;如果没有时间，就直接将排骨焯水;

　　2. 排骨煮开后要再一次的打出血沫泡， 让汤完全清澈后再下入配料;

　　3. 汤炖到九成熟时， 加入盐等调味料后煮上五分钟让其入味即可。

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