正宗水煮肉片怎么做正宗水煮肉片的做法

时间：2017-02-10 16:20:05 春娜703由分享

学习啦在线学习网　　水煮肉片是四川名菜，那么，大家知道正宗水煮肉片的做法是怎么样的吗，怎样做出正宗四川口味呢?本文是学习啦小编整理的正宗水煮肉片的做法，如果你喜欢的话，记得分享给更多好友哦!

　　正宗水煮肉片的做法一

学习啦在线学习网　　原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g。

学习啦在线学习网　　辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。

　　水煮肉片的做法步骤

　　1.准备好食材。

　　2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。

　　3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

　　4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。

　　5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

　　6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

学习啦在线学习网　　7.锅里油热，下入花椒炒香。

　　8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒

学习啦在线学习网　　9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。

　　10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。

学习啦在线学习网　　11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。

学习啦在线学习网　　12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。

　　13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。

学习啦在线学习网　　14.取锅烧热油，浇在肉片上。

　　15.撒上蒜末，葱花即可。

　　正宗水煮肉片的做法二

　　原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。

　　调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

　　水煮肉片的做法步骤

　　1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。

　　2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

学习啦在线学习网　　3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。

　　4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

学习啦在线学习网　　5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

　　6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。

学习啦在线学习网　　7.将花椒辣椒末撒在上面。

　　正宗水煮肉片的做法三

　　材料：里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜); 葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);

　　1将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

　　2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。

　　3将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

　　4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

　　5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。