泡椒做菜的方法
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。下面学习啦小编为大家分享泡椒做菜的方法。
AAA泡椒啤酒虾
菜谱简介 库存的酒拿来入菜,尤其海鲜类,借由其酵素会让海鲜的鲜甜更发挥
材料
草虾(较大型) 8只,泡椒 3条,黄豆芽 200g,葱 2支,啤酒 适量,蒜末 1汤匙,辣豆瓣酱 1大匙,胡椒粉 1小匙,糖 1小匙,辣油 1小匙
做法
1、草虾洗净水份擦拭干,剪去须,嘴,脚,并挑去沙泥备用
学习啦在线学习网 2、黄豆芽泡洗干净滤干,一锅水煮开入锅汆烫片刻,捞出沥干水,置于盘底.
3、泡椒切小段,葱白葱绿分开切粒.
4、平底锅放入三大匙油待热,放入虾半煎炸至变红捞出.
5、留半小匙油入蒜末,泡椒,葱白炒香
学习啦在线学习网 6、加入辣豆瓣酱,糖,胡椒粉,再入虾拌炒一下
7、倒入啤酒淹食材大火煮,至汤汁收至一半倒入辣油拌匀
学习啦在线学习网 8、最后撒下绿葱花,盛起放置黄豆芽上,开动了!
AAA泡椒凤爪
材料
学习啦在线学习网 鸡爪10只花椒15粒姜2片料理酒/米酒15ml泡椒水20ml泡椒10棵红辣椒1棵盐1茶匙糖2茶匙白醋100ml饮用水300ml
做法
预备材料。
学习啦在线学习网 将鸡爪洗净，剪去指甲。锅内加水，姜、花椒、鸡爪和料理酒大火烧热，然后调中火煮约10分钟，注意不可煮太烂。
将鸡爪捞出来，用凉开水冲掉表面的油脂，再浸入凉水5分钟。
把鸡爪切半，方便入味。然后放入一个带有盖的碗或塑料、玻璃密封盒。
学习啦在线学习网 把泡椒和泡椒水倒进去。
学习啦在线学习网 再放入盐、糖、白醋和水搅匀，然后试味。(根据自己的口味调节)，浸渍汁液要没过鸡爪即可。
盖上盖子，放入冰箱冷藏一天后即可食用。
AAA泡椒鸡爪(微辣)
材料
学习啦在线学习网 【主要食材】：新鲜鸡爪500g，自制泡椒80g(其中泡椒水50g，泡椒30g)，新鲜小红椒10g，清水300ml)
【调味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食盐20g，冰糖20g，姜1小块，蒜1瓣，葱段少许，花椒20-30粒，八角一个，桂皮两小块(花椒、八角和桂皮可放可不放)
【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g
学习啦在线学习网 【配菜】：胡萝卜30g(也可以放白萝卜、芹菜、青瓜等)
做法
1、先把食材洗干净，泡椒和小红椒切成两三段，姜和蒜切片，葱切小段，胡萝卜切成小方条。
2、把鸡爪剪去指甲，斩开两半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。
学习啦在线学习网 3、煮调味汤：锅里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和盐，煮开后关火。
4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里，加入白醋、白酒、食盐和冰糖，搅拌几下使冰糖融化，晾凉备用。
5、另取一锅，锅里加水(水是配方外的，能腌过鸡爪就行)烧开，放入腌制好的鸡爪，同时，把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水，水开后继续煮五分钟左右就行，煮太久会把鸡爪煮烂，失去弹性。
学习啦在线学习网 6、煮好的鸡爪捞出来，放在水龙头下用流动的水一直冲洗，使鸡爪降温的同时冲走杂质。
7、鸡爪的温度下来后，放入冰水里，同时加入一板冰块，浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。(我是饭前开始浸泡的，饭后再操作下一步，浸泡时间有一个小时了，水也还是冰的。)
8、冰过的鸡爪，捞入玻璃瓶里，中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮，我另外捞起了，没放进去腌鸡爪。)，然后倒入调味汤，要没过鸡爪。
9、瓶口处封上保鲜膜，盖好密封盖，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。
小诀窍
学习啦在线学习网 1、鸡爪斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，能使鸡爪颜色更白，口感更脆。
学习啦在线学习网 2、煮鸡爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的话，鸡爪皮容易裂开掉皮。
学习啦在线学习网 3、煮好的鸡爪降温后，放冰水里浸泡，能使鸡爪的肉质紧实爽脆。
4、鸡爪腌制一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是调味汤没调够味儿。
5、煮好的调味汤，可以用手指沾一下尝尝味道，觉得哪儿不够再适当增加对应调料的量。配方里的量刚好适合我口味，酸辣咸都是恰到好处。不过这个还是得看个人口味了。
6、煮调味汤的花椒、八角和桂皮可以不放，这些东西多吃容易上火。不过，辣椒吃多了也会上火，也不在乎再多这两三样调味料了，关键能提味呢!
7、一斤鸡爪刚好装满我这个玻璃瓶。
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