水煮牛肉的做法大全
水煮牛肉白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。下面就让学习啦小编给你介绍一下水煮牛肉的做法大全。
水煮牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。
做法
学习啦在线学习网 1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
学习啦在线学习网 2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
小诀窍
特点
色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。
水煮牛肉的好吃做法二、
材料
主料：牛里脊4两
辅料：芹黄，豆芽，白菜，青蒜
学习啦在线学习网 调料：郫县豆瓣，干辣椒，花椒，葱姜蒜，盐，胡椒粉，酱油，黄酒，醪糟汁，淀粉，小苏打，鸡蛋
做法
学习啦在线学习网 1、牛肉切片，一定要横刀切，这样才能切断肌理，肉才会嫩，不然塞牙。
学习啦在线学习网 2、切完片放碗里，放一些小苏打粉，大约一克左右，作用是嫩肉。小苏打可以使肉质更疏松，利于咀嚼。再放一点酱油和醪糟汁，拌开，最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可。放一边最少腌一个小时左右，不然小苏打起不到作用。
学习啦在线学习网 3、炸制辣椒和花椒为浇油做准备。温油先下花椒，因为花椒耐炸一些，下去个五秒种再下辣椒，一直是小火。炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来，放碗里，这个比较重要。如果火候掌握不好，弄糊了，味道肯定不行的。炸辣椒的油留着备用。
4、郫县豆瓣剁细，葱姜切粒，另再备一份小葱和蒜末，准备挨油浇。
学习啦在线学习网 5、所有蔬菜洗净，白菜撕了，芹黄和青蒜切马耳朵，豆芽不用动。
6、坐锅倒少许油，先大火把所有蔬菜爆炒一下，把水气炒出来，一分钟就可以了，别时间长了。我说的是把水气炒出来，不是把水炒出来，出来的菜还是要挺拨才行，放一边备用。
学习啦在线学习网 7、开火还用炸辣椒那个锅，里边也有油，如果觉得少再倒些，这个菜也是油大的菜。炒豆瓣酱、凉油就可以下，然后小炒至香气出来，豆瓣酥香了。
8、放切粒的葱姜炒出香气，然后倒黄酒、酱油，大火炒两下爆出香气，倒水，这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多。煮开，然后再中火煮一分钟，用细箩把里边的渣子捞出。
学习啦在线学习网 9、坐开汤，把炒过的蔬菜过一下汤就出来，这样味道更好，放在盘子垫底。
学习啦在线学习网 10、放入腌好的牛肉，不用等完全开了再出牛肉，那样就老了，颜色一变再过个五秒就差不多了。
11、捞出来放在菜上，汤也倒入，最后把剁细的辣椒、花椒碎、小葱、蒜末放一起。
12、坐热油，一定要冒烟，往上一浇，OK!
小诀窍
所谓芹黄就是芹菜芯，因为发黄，谓之芹黄。主要是嫩，要是用外边的大梗，肯定口感不好。
水煮牛肉的好吃做法三、
材料
牛肉，金针菇，莴笋，香菜，花椒，辣椒碎，蒜末，姜末，葱花，郫县豆瓣酱，高汤
做法
1、牛肉切片腌制几小时。
2、莴笋切片和金针菇一起焯水沥干。
3、牛肉片水里氽一下捞起。
4、锅里放油煸炒郫县豆瓣酱出红油，放入蒜末、姜末继续煸炒。
5、加入高汤煮开，倒入金针菇、莴笋片煮至入味，盛在玻璃碗里。
6、氽好的牛肉放在上面，撒上葱花、姜蒜末、辣椒碎，淋上熬制好的花椒辣油，放上香菜即可享用!
水煮牛肉的好吃做法四、
材料
牛肉，窝笋，葱，姜，蒜，高汤
做法
1.将牛肉洗净切厚片，码上腌肉料，放置5分钟.
2.将窝笋切段.葱姜蒜备好.
学习啦在线学习网 3.锅中烧2碗水，见开，放入窝笋煮开.关火，漓干窝笋，倒入容器作底.
学习啦在线学习网 4.将腌好的牛肉，放入开水中烫7分熟，捞起，漓干水分.
学习啦在线学习网 5.另起锅，锅中倒入高汤，加湿调料，烧开.放下2放下4.
学习啦在线学习网 6.烧开，关火装在刚刚窝笋上.撒上干料包.
7.干净锅中，倒下少许油，暴热.浇在干料包上，即成.最后撒下葱花.
小诀窍
小提示:肉一定要切厚点,口感才会好.做这道菜,一定要弄盘凉拌黄瓜.
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