凉菜的制作方法
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。那么冷菜要怎么制作呢?下面学习啦小编就和大家分享凉菜的制作方法,希望对大家有帮助!
凉菜的制作方法一:
韩式杂拌菜:
【口味】:咸香
学习啦在线学习网 【难度】:切墩(初级)
【时间】:10-30分钟
分类:大众菜凉菜老少皆宜
主料:香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳
辅料:油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头 、香油
做法:1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝,香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
学习啦在线学习网 2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟,捞出沥干水份。
学习啦在线学习网 3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
4、放入莴苣丝,马上捞出沥干水份。
5、沥干水份放盆中待用。
学习啦在线学习网 6、再把干粉丝放入烧滚。
7、捞岀放在凉白水中过凉,这样全部泡发了。
8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。
学习啦在线学习网 9、把所有食材放一起。
10、大蒜头切末、姜切末,热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可,冷却后再拌制。
学习啦在线学习网 11、倒入调料,戴上手套拌匀。(各家口味不同,可以跟据自己口味再调制)
凉菜的制作方法二:
冰镇酸辣蜇头:
学习啦在线学习网 原料:海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等
做法:
1、海蜇头清洗干净,放入清水中浸泡4小时,其间更换2—3次水
2、所有其他的原料清洗干净,洋葱切片,青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
学习啦在线学习网 3、取一只碗,碗里放入八角和花椒,加入小半碗的陈醋,加入一大勺糖,加入一勺的鲜酱油搅拌均匀,将切碎的辅料放进去,同样浸泡四小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)
学习啦在线学习网 4、泡发好的海蜇冲洗干净,沥干水分放入盘中,吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可
小贴士:
1、海蜇头盐分比较大,所以一定要泡发三至四小时,其间还要更换几次水,这样泡发的蛰头,肉质厚,口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好,无需开水烫,直接凉拌就好,开水烫导致肉质收缩、口感差些)
学习啦在线学习网 2、腌制的辅料随个人喜欢,多放辣椒或不放,还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌,颜色好看口感丰富
3、料汁里一定要加一勺糖,这个是让料汁味道好的关键,我喜欢用陈醋,味道更浓郁
4、料汁放入冰箱冰镇,凉拌海蜇头时口感更脆、更好,夏天最爱的开胃小凉菜。
凉菜的制作方法三:
凉拌裙带菜
1.准备的材料:莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油
学习啦在线学习网 2.将裙带菜干凉水泡一分钟即可,把水挤干,莴笋去皮
3.莴苣切丝,把莴苣丝和裙带放在一个大碗中,切西红柿丝
4.把西红柿丝放入碗中,放适量的蔬菜精,适量的醋
学习啦在线学习网 5.适量的酱油(也可以放盐)适量的麻油,搅拌均匀即可开吃了.
营养功效:
学习啦在线学习网 1、裙带菜是褐藻植物海带科的海草,营养丰富,使用价值较高,誉为海中蔬菜。我一直都比价喜欢吃海带,但是海带的肉质比较厚实,凉拌的话还是裙带菜来的更加的适合;
2、裙带菜含有大量的碘、钙、维生素A、维生素B1、维生素C,叶酸,镁,纳和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等。有很好的降血压和增强血管组织的作用。
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1.菜谱家常凉菜做法
2.凉拌菜怎么做