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烹饪凉菜的制作方法

时间: 陈啸1069 分享

学习啦在线学习网   胃口不佳?只想吃点清淡爽口的凉菜?可是您都会做几样凉拌菜捏?今天有福了,这些是中国人最爱的凉菜,可口又营养,收藏了慢慢学着做吧!接下来学习啦小编为大家推荐了21道凉菜的制作方法,欢迎阅读。

  21道凉菜的制作方法

  拌藕

  主料

  藕 (一节)

  调料

  藕 (一节) 醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)

  厨具

  煮锅

  1.藕洗净后切片。

  2.姜切末备用。

学习啦在线学习网   3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

学习啦在线学习网   4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

  5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

学习啦在线学习网   6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

  豆腐皮

  主料

  豆皮 (两张)

  调料

  黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

学习啦在线学习网   1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

  2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

  3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

  4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

  5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

学习啦在线学习网   6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。

  小窍门:

学习啦在线学习网   1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。

  2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。

  捞汁凉菜

  用料

  主料

学习啦在线学习网   凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

  调料

  食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

  做法

  1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。

学习啦在线学习网   2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。

  3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。

学习啦在线学习网   4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

  拌金针菇

  主料

学习啦在线学习网   金针菇 (1小把)

  调料

  葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)

  厨具

  炒锅

学习啦在线学习网   1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

学习啦在线学习网   2.水开后,焯熟水。

  3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

  4.小葱切成小末。

学习啦在线学习网   5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

学习啦在线学习网   6.锅里油烧热。

学习啦在线学习网   7.将油稍微放下,浇到辣椒面上。

  8.拌匀即可。

  双色皮冻

  主料

  猪皮 (适量)

  调料

学习啦在线学习网   葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)

学习啦在线学习网   1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

  2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

学习啦在线学习网   3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

  4.放入清水中冲凉刮去肥油。

  5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

学习啦在线学习网   6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

  7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

学习啦在线学习网   8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

  9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

  10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

  11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

学习啦在线学习网   12.食用时配蘸食蒜汁享用。

  蓝莓山药

  1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

  2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

学习啦在线学习网   3.取出过凉水至冷却。

学习啦在线学习网   4.山药码入盘中形成井字格。

  5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。

  木瓜牛奶冻

  主料

  木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)

  调料

  白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)

学习啦在线学习网   1.准备所需要的食材。

  2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。

学习啦在线学习网   3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。

学习啦在线学习网   4.用小火边加热边搅拌。

  5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。

  6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

  7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

  8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

  小窍门:

  木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。

  香醋裙带菜

  食材:

  裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

  做法:

  1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

学习啦在线学习网   2)将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。

  3)捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。

学习啦在线学习网   4)加入醋,盐,糖拌匀。

  樱桃紫薯鸡蛋

  主料

  鸡蛋 (3个)

  调料

  樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)

  厨具

  煮锅

  1.准备食材。

  2.冷水下鸡蛋,水开后,5分钟左右。

  3.煮熟的鸡蛋冲冷水,晾凉后,去壳切成2半。

  4.把鸡蛋黄挖出来。

学习啦在线学习网   5.鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥。

  6.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。

学习啦在线学习网   7.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。

  8.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀。

  洋葱拌木耳

  用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

学习啦在线学习网   1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

学习啦在线学习网   2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

学习啦在线学习网   3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

  凉拌素肚丝

  食材:

  素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

  做法:

学习啦在线学习网   1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

  2)黄瓜洗净切薄片。

学习啦在线学习网   3)改刀成细丝。

学习啦在线学习网   4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

  5)将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。

  6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

  虾皮老虎菜

学习啦在线学习网   用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

学习啦在线学习网   1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

学习啦在线学习网   2、将所有食材放入一个容器中

学习啦在线学习网   3、加入调料拌匀后装盘

  炝拌苦瓜

  用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

学习啦在线学习网   1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

  2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

学习啦在线学习网   3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

  红油黄瓜干

  食材:

学习啦在线学习网   黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许

  做法:

  1)将干黄瓜泡水。

学习啦在线学习网   2)泡开后清洗几遍。

  3)洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油。

  4)加入花椒油

  5)加盐。

  6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。

  油淋豆腐

  食材:

学习啦在线学习网   豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g

  做法:

  1)小心把豆腐从盒中取出。

学习啦在线学习网   2)切大片装盘。

  3)皮蛋切丁摆在豆腐上。

学习啦在线学习网   4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

学习啦在线学习网   5)将调料调成汁。

  6)倒上调料汁即可

  樱桃小萝卜

  用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

  1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎

  2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁

  3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可

  皮蛋拌黄瓜

学习啦在线学习网   用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙

学习啦在线学习网   1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末

学习啦在线学习网   2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末

学习啦在线学习网   3、淋上调味料即可上桌享用

  香椿拌豆腐

  用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

  1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

  2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

  3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

  粉丝拌菠菜

学习啦在线学习网   用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

  1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

  2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

学习啦在线学习网   3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

  凉拌海带丝

学习啦在线学习网   用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

学习啦在线学习网   1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

  2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

学习啦在线学习网   3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

  椒油炝拌莴笋

学习啦在线学习网   用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量

  1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

学习啦在线学习网   2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中

  3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香

  4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可

烹饪凉菜的制作方法

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