红油抄手的制作方法
红油抄手的制作方法
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红油抄手简介
红油抄手是四川的地方特色小吃。属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。
红油抄手的制作方法
1、猪梅子肉400克,搅打成蓉,15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀,泡20分钟后,将泡过的水倒入肉泥中,加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅。
学习啦在线学习网 2、馄饨皮一摞,市场有售。
学习啦在线学习网 3、将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯。
4、汤锅内倒入高汤,加一勺盐,大火煮沸后再煮一分钟即可关火。
5、大蒜、香葱切末。
6、将蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺红油,一勺复制酱油,适量鸡精、胡椒粉。
红油抄手的好吃做法
红油抄手做法一
1、肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺,盐、鸡粉各1/3勺,拌匀;香菇洗净去蒂切碎丁,葱洗净切葱花。
学习啦在线学习网 2、锅置火上少许油烧热,下入香菇碎煸炒出香味盛出。
学习啦在线学习网 3、将香菇加入肉馅中搅拌均匀。
学习啦在线学习网 4、缓缓加入适量葱姜水,顺同一方向搅拌至上劲。
学习啦在线学习网 5、制成若干抄手生坯。
学习啦在线学习网 6、碗中加入葱花、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、醋、生抽拌匀。
7、起锅加鸡汤烧开,下入抄手生坯煮熟。
学习啦在线学习网 8、抄手捞出放入碗中。
学习啦在线学习网 9、加入足量煮汤即可食用。
红油抄手做法二
1、肉馅中加入拌馅调料(除香油外)顺一个方向搅打上劲。
学习啦在线学习网 2、最后加入香油拌匀,放入冰箱中冷藏1小时备用。
学习啦在线学习网 3、红油汁调料全部混合拌匀后备用。
学习啦在线学习网 4、取一张馄饨皮,中间加入拌好的肉馅。
学习啦在线学习网 5、将馄饨皮对折后压实。
6、再将下方两个角交错压实,捏紧后制成元宝形馄饨。
学习啦在线学习网 7、将馄饨全部包好后烧水,准备煮制馄饨。
8、馄饨水开后下锅,煮至馄饨漂起后捞出盛入碗中。
学习啦在线学习网 9、碗中淋入红油汁和咸菜花生碎以及小葱后制作完成。
红油抄手做法三
学习啦在线学习网 1、面粉加盐少许、鸡蛋1个,掺水反复搓揉,用面棒擀成皮,切成5厘米见方的面皮。
2、猪腿肉去筋捶蓉,装盆内,打入1个鸡蛋,放盐、胡椒粉、味精、芝麻油、姜汁、葱汁、豆粉少许,一起倒入盆内搅拌,边搅拌边加清水200克,拌至水肉一体成抄手馅。菜心焯水备用。
3、取面皮把馅置面皮中间,上下对折成三角形,并将左右两角向中间折,粘合成菱形,煮熟装碗,再加入菜心。
学习啦在线学习网 4、将红豆油、白豆油、花椒粉、红油、味精调匀成红油汁,淋在抄手上即可。
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