做回锅肉具体步骤

　　小编为您详细介绍做回锅肉具体步骤，回锅肉的一般做法，回锅肉的由来等知识，更多请查阅学习啦网。

　　做回锅肉具体步骤

　　1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。

　　2、青、红尖椒切成斜刀段。

学习啦在线学习网 　　3、五花肉凉透后捞出切片。

　　4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。

学习啦在线学习网 　　5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。

学习啦在线学习网 　　6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。

学习啦在线学习网 　　7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。

学习啦在线学习网 　　8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。

　　回锅肉的一般做法

　　回锅肉的做法一

学习啦在线学习网 　　1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

学习啦在线学习网 　　2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

学习啦在线学习网 　　3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

学习啦在线学习网 　　4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

　　5、起油锅,下肉片煸炒。

　　6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。

学习啦在线学习网 　　7、再加入切碎的豆豉炒香。

学习啦在线学习网 　　8、加入青红椒,炒至断青。

　　9、最后,加入青蒜炒出香味。

　　回锅肉的做法二

　　1、五花肉用花椒桂皮水煮熟,用凉水冲凉切薄片。

　　2、蒜苗白斜切段,叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。

　　3、少许油把肉片炒到自己能接受的地步,爱吃五花肉的就少煸炒一会。

　　4、重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱,小火炒出香味。

　　5、倒入肉片和蒜末姜片,炒均匀,放一茶匙糖,半汤匙蒸鱼豉油,一汤匙料酒,小火煨一会入味。

　　6、放入蒜苗白,红辣椒,炒断生,调味,尝尝再调,放入蒜苗叶子,味精,香油,即可翻炒均匀出锅。

　　回锅肉的做法三

　　1、锅中放上两片姜和葱,倒入清水煮开。

　　2、放入梅花肉煮至断生。

　　3、煮好的肉放在凉水里浸凉。

学习啦在线学习网 　　4、蒜苗洗净切成段。

　　5、把煮好的肉切成薄片,放入煮肉的汤里滑散。

　　6、滑好的肉片晾干水分。

学习啦在线学习网 　　7、锅里倒适量的油,放花椒郫县豆瓣和豆豉酱。

学习啦在线学习网 　　8、小火炒香,炒出红油。

　　9、倒入肉片翻炒。

　　10、倒入料酒。

　　11、倒入生抽,翻炒至上色。

学习啦在线学习网 　　12、放入白糖盐和鸡精翻炒。

　　13、放入蒜苗翻炒至断生,盛出装盘。

　　回锅肉的由来

　　据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里,祭鬼神得用牛羊猪三种动物,而一般的平民老百姓,只能从集市上买一块“二刀”肉,即半肥瘦带皮的猪后腿肉,放在锅里不加调料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。礼成,这块肉已经冷了,再放进锅里去煮显然会变的很不好吃,聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒,肥肥的猪肉切成大而薄的肉片,在烧红的锅里倒入适量的菜籽油,加入一坨猪油,制作成混合油后倒入肉片,肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片,四周微卷,形似灯盏窝,片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗,亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间,扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后,鬼神是不需要再祭祀了,回锅肉这一菜谱却流传了下来,并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。

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