蜜豆鱼片的制作方法
蜜豆鱼片的制作方法
小编为您详细介绍蜜豆鱼片的制作方法，蜜豆鱼片的一般做法，蜜豆鱼片的由来等知识，更多请查阅学习啦网。
蜜豆鱼片的制作方法
1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
学习啦在线学习网 2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
学习啦在线学习网 3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
蜜豆鱼片的一般做法
蜜豆鱼片做法一
学习啦在线学习网 主料:净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克,料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精2克,葱段5克,油500克。
1、将鱼肉洗净,斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片,盛入容器内,用精盐1.5克、料酒10克腌渍,加鸡蛋清、水淀粉15克上浆,待用。
学习啦在线学习网 2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮,去蒂、籽,切成与鱼片同样大小的瓣,待用。
学习啦在线学习网 3、炒勺上火,放油,烧至四成热,放入浆好的鱼片,用筷子轻轻划散,至鱼肉呈白色时倒入漏勺,沥油。
4、原勺留底油,下葱段略煸,将蕃茄下勺,烹料酒、精盐、味精、清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼片,颠勺,淋入熟油,起勺装盘即可。
蜜豆鱼片做法二
学习啦在线学习网 1、买回来的鱼片,用清水冲洗一下,沥干多余的水分以后,在鱼身上均匀的撒些海盐,然后把鱼片摆在盘里。
学习啦在线学习网 2、姜切丝,把姜丝铺在鱼片上。
学习啦在线学习网 3、葱白切丝,铺在鱼片上。
4、小米辣切碎,零零散散的撒在鱼片上。
学习啦在线学习网 5、最后在鱼片上淋一点点香油,用保鲜膜把鱼片盖住。
6、蒸锅里水开后,放入鱼,蒸7分钟,关火后焖8分钟。
7、出锅后淋上美极鲜酱油或者蒸鱼豉油即可。
蜜豆鱼片做法三
学习啦在线学习网 1、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
2、准备好葱姜。
3、把木耳洗净,撕成小朵。
4、取一碗,加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。
5、草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。
6、片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。
7、腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。
学习啦在线学习网 8、下入6成热的油中,炸至表皮微黄,捞出沥油。
学习啦在线学习网 9、锅中留底油,爆香葱姜。
学习啦在线学习网 10、下入木耳煸炒均匀。
11、倒入糖醋汁,烧开至黏稠。
学习啦在线学习网 12、倒入炸好的鱼片。
学习啦在线学习网 13、快速翻炒均匀,使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。
蜜豆鱼片的由来
蜜豆鱼片是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味。
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