扬州名点双麻酥饼的做法

　　双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥。那么大家想不想一起来学习如何做呢?以下是学习啦小编为你整理的扬州名点双麻酥饼的做法，希望能帮到你。

　　扬州名点双麻酥饼的做法1

　　基本原料

　　面粉500g，果料馅300g，糖油丁100g，白糖100g，黑白芝麻150g，猪油1000g，鸡蛋1只

　　制作方法

　　1、将果料去核切成小丁与切碎的糖油丁，白糖搅拌成馅，捏成20只小圆球。

学习啦在线学习网 　　2、取面粉200g，猪油擦成干油酥，另取面粉250g，加温水(30℃)左右100g，猪油50g揉成水油面。

　　3、用水油面包入干油酥，捏紧，收口朝上，撒上少许干粉按扁，用杆棍杆成长方形薄皮，然后将长方形薄皮由两边向中间叠为3层叠成小方形，再将小长方形杆成大长方形，顺长也由外向里卷起，卷成筒状。卷紧后搓成长条，切成20只剂。

学习啦在线学习网 　　4、将每只剂子按扁，包入馅心，然后将收口捏紧朝下放，揿成圆饼状，然后在酥饼正反面涂上蛋液，双面分别粘上黑芝麻、白芝麻。

　　5、油锅上火，放入猪油，待油温至三四成热时，投入双麻酥饼生坯用小火温5-7分钟，视生坯在油锅内冒大气泡，开始膨大时，随即将油锅移至中火，将油温控制在八成热，待成品全部膨松浮起内无含油，即为成熟，即可捞出。

　　扬州名点双麻酥饼的做法2

　　油酥面团材料：面粉100克，猪油50克

学习啦在线学习网 　　水油面团材料：面粉100克，猪油20克，水50克

学习啦在线学习网 　　馅料材料：黑芝麻75克，白糖40克，猪油30克，盐1/8茶匙

　　装饰材料：白芝麻、蛋清、食用红色素适量

　　制作：

　　黑芝麻放入干净的锅内炒熟，盛出晾凉。

　　油酥面团材料中的面粉倒在案板上开窝，放入50克猪油。

学习啦在线学习网 　　用手把面粉和猪油用叠压的手法混合，再反复搓匀和油酥成团。

学习啦在线学习网 　　水油面团材料中的面粉倒在案板上开窝，中间放入水和20克猪油。

学习啦在线学习网 　　先把水和猪肉搓匀，再把面粉逐渐拨向中间。

学习啦在线学习网 　　和成均匀的面团，醒10分钟再次揉匀。

　　把黑芝麻、白糖、盐放入料理杯中。

学习啦在线学习网 　　用料理机把黑芝麻打碎倒入盘中，放入猪油拌匀。

学习啦在线学习网 　　黑芝麻馅分成8等份，攥紧搓圆。

　　把水油面团按扁，中间放入再次搓匀的油酥面团。

学习啦在线学习网 　　用水油面团把油酥面团包起来，收紧口。

学习啦在线学习网 　　把面团按扁，擀成厚度约3厘米的长方形大片，三折后放入冰箱冷冻5分钟。

　　把面片再次擀开成厚度约3厘米的面片。

　　四折后放入冰箱冷冻5分钟。

　　取出面片再次擀成厚度约3厘米的长方形大片，由上至下卷起来，接口处用手捏紧。

　　分割成8等份。

学习啦在线学习网 　　取一个小剂子，接口处向上放置到案板上，中间按下。

　　两边露出的酥层向中心收起。

　　每一个剂子都按步骤16-17做好，稍稍按扁。

学习啦在线学习网 　　酥皮剂子收口向上用手捏成灯盏窝的形状，中间放入馅料。

学习啦在线学习网 　　把口收紧后用手搓圆。

　　收口向上按压成高度约1厘米的圆饼，翻面放置。

　　蛋清放入等量的清水搅匀，把蛋清水刷到小饼的侧面，用手拿着小饼滚一圈白芝麻。

　　做好的生坯放置到烤盘上。

　　放入已经预热的烤箱。

　　上下火中层180度先烤20分钟，再转210度烤5-8分钟至酥饼上色，烤好立即取出放置到烤架上晾凉，用食用红色素在小饼表面点小红点装饰即可。

　　关键：

学习啦在线学习网 　　炒过的黑芝麻要晾凉再打碎。

　　擀酥的过程中夏季面团要冷冻几分钟再操作，这样酥层才明显不会混酥。

学习啦在线学习网 　　不同烤箱烤制温度和时间可以适当调整。

学习啦在线学习网 　　生坯边缘刷蛋清水来粘白芝麻比较牢固不容易掉。