葱油酥饼的美味家常做法
葱油酥饼是一道色香味俱全的传统名点,属于鲁菜系。那大家想不想了解一下这道名点的家常做法呢?以下是学习啦小编为你整理的葱油酥饼的美味家常做法,希望能帮到你。
葱油酥饼的美味家常做法
用料1
面粉 250克
学习啦在线学习网 温水 160克左右
学习啦在线学习网 用料2 (油酥)
面粉 25克
油 50克
葱段
姜片
八角
桂皮
花椒
用料3
香葱
盐
葱油酥饼的做法
学习啦在线学习网 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)葱油酥饼的做法 步骤1
学习啦在线学习网 盖湿布醒20分钟葱油酥饼的做法 步骤2
醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中葱油酥饼的做法 步骤3
除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花葱油酥饼的做法 步骤4
学习啦在线学习网 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片葱油酥饼的做法 步骤5
学习啦在线学习网 在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎葱油酥饼的做法 步骤6
学习啦在线学习网 把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐葱油酥饼的做法 步骤7
醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些葱油酥饼的做法 步骤8
学习啦在线学习网 卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团葱油酥饼的做法 步骤9
学习啦在线学习网 把醒好的面坯擀开成大的圆片葱油酥饼的做法 步骤10
锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面葱油酥饼的做法 步骤11
中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥葱油酥饼的做法 步骤12
小贴士
1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。
2.熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。
学习啦在线学习网 3.喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。
4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。
葱香手抓酥饼的做法
用料
中筋面粉
葱花
盐
五香粉
植物油
水
葱香手抓酥饼的做法
面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块,再加适量冷水揉成柔软的面团(尽量软,但不要沾手),醒面20分钟。葱香手抓酥饼的做法 步骤1
将面团取适量擀成薄薄的面皮,均匀涂上植物油。葱香手抓酥饼的做法 步骤2
面皮上撒上少许盐,五香粉和切好的葱花碎,均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕,但边缘不要切断。葱香手抓酥饼的做法 步骤3
然后小心把面皮卷成圆柱状,轻轻旋转致紧并略微拉长。葱香手抓酥饼的做法 步骤4
学习啦在线学习网 以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。葱香手抓酥饼的做法 步骤5
然后团成一团按扁。葱香手抓酥饼的做法 步骤6
用擀面杖擀成圆饼状。葱香手抓酥饼的做法 步骤7
锅里放入较多量的油,油烧热后把面饼放入锅内煎,确定一面煎黄之后再煎另一面,否则经常翻面煎出的颜色不好看,口感也不易焦脆。葱香手抓酥饼的做法 步骤8
煎好的饼用厨房纸或纸巾包裹起来把油吸一下,然后趁热挑打松散,就可以盛盘了。葱香手抓酥饼的做法 步骤9
小贴士
和面时一定要先用滚水和成雪花状再用冷水和,这样出来的半烫面饼会比较软,也更容易煎酥脆。