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自制芝士蛋糕的制作方法

时间: 锦晖1117 分享

  芝士蛋糕,是西方甜点的一种。英文是蜜豆芝士cheesecake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。以下是学习啦小编为你整理的自制芝士蛋糕的制作方法,希望能帮到你。

  自制芝士蛋糕的制作方法

  食材

  主料奶油芝士250克细砂糖30克蛋黄3个酸牛奶150克柠檬汁5滴调味酒5滴鲜奶油80克低筋面粉30克辅料蛋白3个细砂糖20克

  步骤

学习啦在线学习网   1.奶油芝士室温或者隔水软化

  2.搅拌至顺滑,然后加入糖搅拌均匀

学习啦在线学习网   3.分2次加入蛋黄搅拌均匀

学习啦在线学习网   4.一次性加入酸奶搅拌均匀

学习啦在线学习网   5.加入柠檬汁和酒搅拌均匀

学习啦在线学习网   6.鲜奶油打到5-6分发

  7.鲜奶油加入到步骤5中,用橡皮刮刀拌匀

  8.筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,备用

学习啦在线学习网   9.另一个干净的盆中,将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间

学习啦在线学习网   10.打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中(蛋白几秒钟不打,就会变得不顺滑,和别的材料混合之前,要重新搅打几下变得顺滑,立即混合),用橡皮刮刀拌匀

  11.倒入底部铺烘焙纸,四边包烘焙纸的模具中(模具内部涂抹黄油,然后粘上烘焙纸,很服帖),轻震几下模具

  12.使用隔水烘烤,也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤,但是我不爱把模具直接放水里,还得包锡纸那么麻烦,我一般是把烤盘和烤网放在同一层,烤网在烤盘之上,把烤盘内注入1-2cm高的热水,然后把模具放在烤网上,这样既能实现有水烘烤,又不至于让模具直接接触到水

学习啦在线学习网   1313.160度,中下层,烤1小时。1小时后,表面颜色较浅,调到180度,让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉,冷藏3-5个小时后食用

  小贴士

学习啦在线学习网   、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。

学习啦在线学习网   2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。

学习啦在线学习网   3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。

  4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

  5、放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。

  电饭煲蛋糕的制作方法

  食材

  主料低粉100克鸡蛋5只牛奶50克 辅料糖105克泡打粉1克黄油30克

  步骤

  1.牛奶 糖 鸡蛋 黄油 低粉和泡打粉

学习啦在线学习网   2.鸡蛋分离,蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆里

学习啦在线学习网   3.40克糖放入蛋黄里搅拌均勻

  4.黄油溶化放入蛋黄液里搅拌均匀

学习啦在线学习网   5.再放入牛奶搅坢均匀

  6.然后放入低粉和泡打粉搅拌均匀备用

  7.先用打蛋器慢档打发蛋白成泡沫状

  8.再放30克糖用打蛋器继续打发

  9.最后放35克糖用打蛋器快档继续打发

  10.打至蛋白成硬性能站起尖角不消失

学习啦在线学习网   11.取三分之一蛋白放入面糊里上下搅拌不能划圈

  12.再将搅拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里

  13.上下搅拌均匀不能划圈

  14.觉拌好的面糊倒入电饭煲内胆里,轻轻振动几下,振出气泡

  15.放入电饭煲内按煮饭键,这电饭煲是自动保温,保温好会叫,所以只要按四次煮饭键就可以了

  16.蛋糕好后,拿出电饭煲放涼

  小贴士

学习啦在线学习网   搅拌面糊时不能打圈要上下搅拌防止消泡

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