酒酿蔓越莓冰皮月饼的做法
学习啦在线学习网 冰皮月饼，1989年首创于香港大班面包西饼店，与传统月饼有着明显的区别和变化。也有人说冰皮月饼来越南，80年代随越南难民传到香港。以下是学习啦小编为您整理的酒酿蔓越莓冰皮月饼的做法，希望您喜欢。
酒酿蔓越莓冰皮月饼的做法
食材
主料糯米粉45克粘米粉35克澄面20克 辅料玉米油18克牛奶185克糖粉30克酒酿蔓越莓馅适量糯米粉适量
步骤
学习啦在线学习网 1.糯米粉放入炒锅，小火将其慢炒至微黄。
学习啦在线学习网 2.将牛奶、糖粉、玉米油混合，搅匀，放入粉类，用蛋抽搅打均匀。
3.将粉浆搅匀，盖保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟。
4.趁热将碗里的面糊挖出，放入保鲜袋内，用擀面杖擀压至顺滑。
学习啦在线学习网 5.将揉好的面皮晾凉。
6.将饼皮和馅料分成25克一个。
7.取一个饼皮，将其拍成薄饼。
学习啦在线学习网 8.将馅料放在中间位置，自底部开始轻轻向上推。
学习啦在线学习网 9.收口，撒少许糕粉防粘。
10.将抹匀糕粉的饼球放入饼模内。
学习啦在线学习网 11.轻轻按压出花纹即可。
小贴士
1、可以取少许尝一尝，没有生粉味即可.
学习啦在线学习网 2、油类一定要用玉米油、葵花籽油、色拉油之类的无味的油，不要用橄榄油、花生油等重味的，影响味道。
学习啦在线学习网 3、糯米粉和粘米粉均为水磨，这样磨出来的粉更加细腻，不要试图用料理机搅打了，网购很方便的。
4、粘米粉是大米粉，并不是粘性的。
学习啦在线学习网 5、澄面是小麦淀粉，烫过后会呈晶莹剔透状，市售的水晶虾饺之类的面食均用澄面制作，添加澄面制作的面点，可以使其看起来更加晶莹，美观。
6、晃动锅子，碗内的粉浆一定要凝固，不要晃动。
学习啦在线学习网 7、盛器选择导热性好的碗，不要找厚壁，不易导热的，如果用的碗比较厚，要延长蒸制时间.
8、刚取出的碗很烫手，一定要小心操作，用擀面杖帮忙是个好办法。
学习啦在线学习网 9、放冰箱冷藏后会更容易操作，不会那么粘手.
学习啦在线学习网 10、咱们用的是50g的模具，饼皮与馅料5：5，所以均为25克一个。如果你要做4：6或者3：7，就按照相应的比例分就好了。这个量可以做12个50g的冰皮月饼.
学习啦在线学习网 11、制作完成的冰皮月饼一定要密封保存，可以放入盘子内，盖保鲜膜防止风干，冷藏后食用。
12、冰皮月饼的保质期大约为3天，如果近期内吃不完，可以将其冷冻保存，吃之前放冷藏解冻。
椰香冰皮月饼的做法
食材
主料糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克糖粉50克椰浆85克凉开水100克绿豆沙390克 辅料色拉油16克糯米粉50克
步骤
1.椰浆、凉开水、色拉油混合均匀，筛入糖粉，混合均匀
学习啦在线学习网 2.糯米粉、粘米粉、澄粉称量好
学习啦在线学习网 3.三种粉混合，过筛到椰浆中
学习啦在线学习网 4.搅拌成为均匀的稀面糊，静置30分钟
学习啦在线学习网 5.然后将面糊放入蒸锅，大火蒸15-20分钟
学习啦在线学习网 6.蒸面糊的这段时间，我们来炒糕粉，将糯米粉放入锅中
7.小火炒至糯米粉变得微微发黄，没有生粉味道即可
8.蒸好的面糊用筷子搅打顺滑，晾凉即是冰皮材料
9.晾凉的冰皮材料分成25g一份
10.绿豆馅分成30g一份
学习啦在线学习网 11.取一份冰皮材料，揉光滑，压扁
12.如果喜欢色彩缤纷的冰皮月饼，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉匀
学习啦在线学习网 13.将绿豆馅放在冰皮上
14.慢慢向上推动冰皮，将绿豆馅完全包裹在内
学习啦在线学习网 15.在糕粉中滚一圈，使冰皮上均匀粘上糕粉，放入月饼模子中
16.轻轻压下推动杆，然后将压好的月饼取出即可
小贴士
1.如果不喜欢椰香味道的冰皮，也可以将椰浆和凉开水置换成185g的牛奶。
2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以买到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉与它的名字完全相反，反而是不粘的，是用来中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麦淀粉，是做虾饺和肠粉的原料之一。
3.我喜欢皮薄馅多，所以冰皮和馅料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好来自行调整。不过需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月饼可能因为饼皮太薄而导致馅料的颜色透出，可能会影响美观。
4.冰皮只要晾凉，就不会粘手，所以可以直接用手来揉搓。或者戴上一次性手套直接揉，都没有问题。而且冰皮越揉越细腻光滑，成品效果越好。
5.月饼入模之后，不要太用力挤压，轻轻挤压后停2秒钟，花纹就很清晰了，然后出模就可以了。
6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能导致脱模困难或者冰皮被拉扯变形。做两三个月饼之后，就能掌握好糕粉的用量了。
7.刚做好的冰皮月饼，冰皮的口感还是比较软的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前Q弹很多。