菜谱茄子做法
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,有很高的营养价值,不但可以保护心血管、防治坏血病,还有防治胃癌抗衰老的功效。来跟学习啦小编一起学习做菜谱茄子做法吧!
菜谱茄子做法具体如下:
酱烧茄子的做法:
用料
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量
做法
学习啦在线学习网 1.茄子切条或者用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。
2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)
4.下茄子翻炒均匀,黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀,添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻匀,出锅。
小贴士
最后撒的生蒜末是画龙点睛,撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了,可用香葱代替。
西红柿烧茄子的做法:
用料
学习啦在线学习网 大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油
做法
学习啦在线学习网 1.大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用
学习啦在线学习网 2.锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3.依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化
4.烹入少许沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可
小贴士
学习啦在线学习网 1.茄子加盐静置再料理,可以很好的解决吸油问题,并且容易入味。
学习啦在线学习网 2.蒜片一定不可省略,并且要最后加入,加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
学习啦在线学习网 3.大圆茄比长茄更香,适合做此道下饭菜。
炒茄子的做法:
用料1
学习啦在线学习网 茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)
学习啦在线学习网 盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克
用料3 (经典鱼香汁)
学习啦在线学习网 香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
学习啦在线学习网 1.茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃
2.切成小长条
3.锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入
4.小火慢慢煸炒
学习啦在线学习网 5.煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些
6.用盘子盛出
7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入
学习啦在线学习网 9.煸炒出红油和香味儿
10倒入茄子条
11.翻炒几下炒
12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)
13.翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!