巧克力海绵蛋糕的具体做法步骤
学习啦在线学习网 据美国《内科医学》杂志报道，德国科学家认为，在降低高血压方面，可可制品比茶的效果要更好。你了解巧克力海绵蛋糕的做法吗?那么，现在学习啦小编就来分享巧克力海绵蛋糕的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。
巧克力海绵蛋糕的食材准备
巧克力海绵蛋糕的具体做法步骤
学习啦在线学习网 1.用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入30克细砂糖。
学习啦在线学习网 2.打至湿性发泡状态
学习啦在线学习网 3.蛋黄里加入剩下的20克细砂糖
4.用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
5.盛1/3蛋白到蛋黄糊里
6.拌匀后，倒回蛋白碗里后拌匀
7.倒入过筛后的低粉和可可粉并拌匀
学习啦在线学习网 8.将拌好的面糊倒入烤盘里，抹平表面
9.放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
如何挑选巧克力
经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道，这种天然醇香构成了巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成，可可豆的苦、涩，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麦芽，卵磷脂等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调，愉悦和可口。与其它食品一样，巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。
色：巧克力的表面应该光滑。用手掰开时，感觉到又脆又硬，从任何一个剖面看，其色泽都均匀一致，有光泽。巧克力块大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无明显手迹或肉眼可见的杂质。
香：打开巧克力的包装，即可闻到可可特有的香气，而不是怪味、异味。
味：从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点和人体体温相近，因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡，难以下咽，这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。