红烧鲤鱼做法2种

学习啦在线学习网 　　红烧鱼是十分常见的做法，大家知道红烧鱼怎么做好吃吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下红烧鲤鱼的做法，希望大家喜欢!

　　家常红烧鲤鱼的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

　　做法

　　1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

　　2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

　　3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

　　4、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

　　5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

学习啦在线学习网 　　6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

　　7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

　　红烧鱼鲤鱼的做法

　　材料

　　1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

学习啦在线学习网 　　2，熟鸡肉约半两，切薄片。

学习啦在线学习网 　　3，鲜蘑菇半两，切片。

学习啦在线学习网 　　4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

　　5，葱半两，切段。

　　6，老姜一小块，切片。

　　7，蒜两瓣，切片。

学习啦在线学习网 　　8，酱油两大匙。

　　9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

学习啦在线学习网 　　10，料酒一大匙。

　　11，香油一匙。

　　12，盐，味精适量。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

学习啦在线学习网 　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　　6、将鱼捞起装盘待用。

学习啦在线学习网 　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

　　鱼的其他做法——花椒鱼片

学习啦在线学习网 　　材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

　　2、做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

　　3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

学习啦在线学习网 　　4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

　　5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

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