九转大肠的正宗做法怎么做
学习啦在线学习网 九转大肠是山东济南特色传统名菜，属于鲁菜。九转大肠要怎么做好呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于九转大肠的正宗做法的相关内容，希望你们会喜欢!
九转大肠做法一
主料辅料
猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。
绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。
1、将肥肠洗净煮熟后细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;
学习啦在线学习网 2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;
3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;
4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后再移至微火上煨;
5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，继续煨直到汤干汁浓时，颠转勺要使汁均匀地裹在大肠上后淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即可。
制作须注意
1、肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍后去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净;
学习啦在线学习网 2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味;
学习啦在线学习网 3、煮肥肠时要宽水上火，开锅后要改用微火。发现有鼓包处要用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味;
4、制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
九转大肠做法二
猪大肠500g、葱100g、精盐适量、要干辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量
1、大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中后加八角以及香叶姜片和干辣椒，桂皮和葱，陈皮和老抽卤制半小时，之后可以关闭火源仔浸泡两小时，方便入味。
2、将卤好的大肠切段装盘。
3、锅里放油，放糖炒糖色，然后加一点水，老抽和耗油加入切好的大肠段，小火煮10分钟，然后大火收汁，淋明油出锅装盘。
学习啦在线学习网 4、撒上香菜末。
九转大肠做法三
学习啦在线学习网 1、将塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂，捞出放凉后再切成小段。
2、起锅烧适量的开水，水开后放切好的肠段稍微氽一下水。
学习啦在线学习网 3、起炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时，马上倒入肠段快速翻炒上色。
4、肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋，再加适量清汤，放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖，小火烧至汤汁浓稠。
学习啦在线学习网 5、放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁，关火，把肠段取出装盘并摆好造型。
6、撒点葱姜蒜末和香菜末在上面，浇入锅里汤汁，最后淋点香油就可以上桌了。
操作要点：
学习啦在线学习网 1、九转大肠成功的关键核心就是炒好糖色并挂好糖色，这样做出来的九转大肠才会色泽诱人。
学习啦在线学习网 2、将猪大肠清洗干净并彻底去除异味，当然也是这道菜必不可少的关键中的关键步骤。
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