黔味年夜饭菜谱

学习啦在线学习网 　　吃年夜饭是中华民族的传统，以美食闻名的四川的年夜饭更是花样颇丰，极其讲究。黔味年夜饭菜谱有什么?接下来学习啦小编为大家推荐一下黔味年夜饭菜谱。

　　黔味年夜饭菜谱一：黔味腊肠

　　用料：

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　　辅料：肠衣250克、面粉20克调料：食盐45克、酱油40克、花椒10克、白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克　　做法：内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克

　　外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签

　　洗肠衣：面粉20克、盐5克

　　1、将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用

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　　5、肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱

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　　8、灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)

　　黔味年夜饭菜谱二：辣凉拌鸡肉

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　　做法：1、鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右。

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　　3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;

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　　黔味年夜饭菜谱三：咸烧白

　　食材：

　　辅料：芽菜150克 籼米粉(干、细)50克调料：花椒3克 姜5克酱油10克 盐5克 菜籽油60克味精2克 胡椒粉2克　　做法

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　　2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。

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　　4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。

　　5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。

　　6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒(可放可不放)，你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。

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