学习啦>生活课堂>生活技能学习>菜谱>

关于麻辣香锅的做法大全

时间: 林漫655 分享

学习啦在线学习网   麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。下面学习啦小编给大家介绍几种关于麻辣香锅的做法,供大家参考!

  做法一、川味秘制麻辣香锅

  材料

学习啦在线学习网   五花肉、鸡翅木耳、午餐肉、年糕 青笋、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜香辣酱。

  做法

学习啦在线学习网   1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时,然后煎锅放入少许油(大约15克),鸡翅表面沾一层玉米淀粉,然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。

  2、五花肉整块放入锅中煮15分钟,捞出后切片。午餐肉切片。

学习啦在线学习网   3、年糕放入冷水,开锅后煮三分钟至年糕变软,捞出。

  4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。

  5、炒锅放入10克油,将五花肉片煎出油份,然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材,放入香辣酱大约100克(看个人口味轻重做调整)煸炒均匀。

学习啦在线学习网   6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,拌匀至青菜稍稍变软入味,即可关火。

  做法二、麻辣香锅

  材料

  丸子适量,火腿4片,小白菜半斤,金针菇1把,千张2张。麻椒10粒,干辣椒10个,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油1勺,香油1勺,白糖半勺,孜然半勺,精盐少许,味精少许,重庆火锅底料半块。

  做法

学习啦在线学习网   1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。

  2.热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

  3.放入火锅底料块小火熬开。

学习啦在线学习网   4.放入葱姜蒜爆香。

  5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

  6.紧接着加入干豆腐丝翻炒,加入小白菜。

  7.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来。

  8.加入一勺酱油和半勺白糖。

  9.开大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以装盘享用啦。

  一点小技巧

  1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。

  2.葱姜蒜切粗犷些,更能入味。

  3.火锅底料本身味很重,所以后加的盐要少量。

学习啦在线学习网   4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃,丸子类少量搭配便可。

  做法三、麻辣香锅

  材料

  300g海虾,100g五花肉,100g莴苣,100g藕,100g金针菇,100g豆皮,100g芹菜,油,盐,100g红干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇。

  做法

  1、做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

  2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分钟。

  3、把煮好的香麻油倒入小盆内。

  4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

学习啦在线学习网   5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。

学习啦在线学习网   6、麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出备用。

  7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

学习啦在线学习网   8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

学习啦在线学习网   9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

  10、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

  11、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香,倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

学习啦在线学习网   12、倒入麻香红油一勺,倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

学习啦在线学习网   13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

学习啦在线学习网   14、倒入焯过水的蔬菜,翻炒。

学习啦在线学习网   15、倒入一勺麻香红油,加精盐,翻炒。

  16、适量加入白糖,倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

  做法四、麻辣香锅

  材料

  油菜,平菇,金针菇,菠菜,白菜,洋葱,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,虾仁,鱿鱼卷,香肠,八角,红辣椒,干辣椒,香菜,豆瓣酱,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,盐,糖,花椒粉,葱姜蒜,青椒。

  做法

  1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。

学习啦在线学习网   2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。

学习啦在线学习网   3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。

  4、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

学习啦在线学习网   5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。

学习啦在线学习网   6、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。

  7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

学习啦在线学习网   8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

学习啦在线学习网   9、最后放入焯熟的各种蔬菜。

  10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

  11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。

  做法五、麻辣香锅虾

  材料

学习啦在线学习网   鲜虾250克,莴笋1根,莲藕1节,土豆1个,胡萝卜1小段,芹菜2颗,黑木耳适量,小葱2根,生姜1块,大蒜3瓣,干辣椒10克、花椒5克、香叶3片、豆蔻、八角各1粒,盐、郫县豆瓣酱、料酒、糖、蒸鱼豉油适量。

  做法

  1、锅加少许油,依次将胡萝卜、土豆和莲藕条煎至断生。

学习啦在线学习网   2、取出放厨房纸上吸油备用。

学习啦在线学习网   3、原锅继续将虾煎熟,同样放厨房纸上吸掉多余的油。

学习啦在线学习网   4、将锅擦干净,下适量泡着花椒的油,小火炸至花椒成褐色捞出。

  5、下干辣椒、豆蔻、香叶和八角炒出香味捞出备用。

学习啦在线学习网   6、下剁碎的豆瓣酱炒出红油后下葱白、姜片和蒜片。

  7、先下芹菜和木耳,炒至芹菜变色后下莴笋。

  8、下煎过的胡萝卜、土豆、莲藕条和虾,加适量盐、糖,烹入炒酒和少许蒸鱼豉油,最后将捞出的香料放入炒匀即可。

  小诀窍

  1、海鲜可根据自己喜欢选择鱿鱼或其它肉类都可以,蔬菜尽量选择不太出水的。

  2、香料品种也可根据自己口味增减,有火锅料的也可以在第6步一起炒香。

关于麻辣香锅的做法大全

麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。下面学习啦小编给大家介绍几种关于麻辣香锅的做法,供大家参考! 做法一、川味秘制
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选文章

  • 羊肉火锅的做法有哪几种
    羊肉火锅的做法有哪几种

    丽江山美水美,但更美味的还是最属丽江的名菜--黑山羊火锅系列。原生态的肉质鲜嫩爽口,它的鲜美扑满丽江城市的大街小巷,来过丽江旅游的人一提起

  • 腐竹煨牛腩怎么做好吃
    腐竹煨牛腩怎么做好吃

    学习啦在线学习网腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。下面给大家介绍腐竹煨牛腩的做法

  • 腐竹木耳炒花肉做法介绍
    腐竹木耳炒花肉做法介绍

    腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆

  • 腐竹炒肉做得好吃的做法
    腐竹炒肉做得好吃的做法

    腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口

456454