欧式全麦面包的好吃做法
全麦土司是健康的,不仅因为它含有纤维。还因为它还可以吸收一些身体不需要的胆固醇和脂肪。你想自己动手做欧式全麦面包吗?现在,学习啦小编来告诉你欧式全麦面包的好吃做法。
全麦面包的做法【1】
材料
学习啦在线学习网 全麦粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,盐5克,黑芝麻少许。
做法
学习啦在线学习网 1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙,取一干净的碗加入酵母,倒入牛奶稍搅,静置备用。
2)先将蛋液,盐,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌匀用手揉成面团。
3)将面团加入黄油,揉成光滑的面团,同时一边揉一边摔打,要摔打150次以上看,如果照这方法做了还是不能撑成薄膜也没关系,不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜,放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。
4)面团发成两倍大之后揉去空气,松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出,用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷,一个面包就做好了,依次做好,烤箱预热150度,放入一碗开水,将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵,大约90分钟,发酵至两倍大后,即可开烤,160度25-30分钟即可。
全麦面包的做法【2】
材料
学习啦在线学习网 高筋粉150g,全麦粉150g,白砂糖2大匙,盐1小匙,酵母1小匙,水170ml,橄榄油20g
做法
学习啦在线学习网 1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状。
2、一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟.
学习啦在线学习网 3、松弛好的面团取出,擀开然后滚圆2-3次,放到烤盘上,然后进行二次发酵.
4、二次发酵完成,在面包顶部划刀,在面团上撒一层面粉。
烤箱预热180度,烤箱中层,上下火35-40分钟
全麦面包的做法【3】
材料
高筋面粉220克,全麦面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,盐0.25小匙,温水130克,黄油25克,红薯泥大约180克
做法
1.红薯蒸熟放凉,放到保鲜袋里,用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用
学习啦在线学习网 2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团,再加入黄油,慢慢揉进面团,至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎,会影响面筋形成,揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
学习啦在线学习网 4.发酵好的面团取出,分割成9分,每个大约50克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右
学习啦在线学习网 5.取一分面团,略压扁,用擀面杖擀成一个椭长的面片,去大约20克红薯泥,抹在面片2/3左右的面积上,如图卷起有红薯泥的一边,再把另外一边也卷过来,捏弄所有面片接口,把面团翻转,用利刀蘸水,在中间划一刀;也可以不划,就这么裹着烤
6.整理好的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
7.面团表面刷全蛋液,烤箱预热185度,烤箱中层20分钟左右
全麦面包的做法【4】
材料
A 高筋面粉150g,全麦面粉50g,细砂糖10g,盐1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鲜奶130g,蛋黄1只
学习啦在线学习网 B 无盐黄油15g。
C 内馅:红豆沙110g,土豆泥50g,无盐黄油15g,红糖粉惹干(调制过程在可以试味,够甜为止,因我预先制作的红豆沙已有糖粉,分量很难算出,就用试味的方法来衡量吧)。
关于土豆:
一、用1只大土豆,基本够做馅和做面团了;
学习啦在线学习网 二、土豆切粒,用微波炉叮10-15分钟左右,用匙子压成泥,就可满足做面面团和馅的需要了。
做法
面团搅拌:
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌;
二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了,全麦面粉比较粗糙,搅拌至面团拉的膜厚些,不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉,特此说明。
三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬;
学习啦在线学习网 四、烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟;
学习啦在线学习网 五、发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下);
六、取出面团放在案板上搓,排气,我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音,排到差不多了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟;
根据具体面包的要求:
一、将面团分成6等分(个头之间不要相差太大,不是非要绝对相等)搓成圆面团,用薄膜或盖子盖住,醒15-20分钟;
学习啦在线学习网 二、用手捏成圆形块,包入馅料,收口;
三、收口向下放,用叉子在包面上压痕,呈三叶风车形,醒15分钟;
四、把包放在烤盘里,再醒20分钟,刷上蛋液,放进烤箱烤,烤箱放烤盘的下一格放一盘水,水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度,大家按自己烤箱的状况来调)。
馅的制作:
在红豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘锅内,开火,倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油,用木铲搅拌使黄油融化,再继续搅拌,让豆沙和土豆泥能混合好,然后分成6等分。
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