大球盖菇烹饪方法
大球盖菇,又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇、斐氏假黑伞。俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇,是国际菇类交易市场上较突出的十大菇类之一。下面学习啦小编为大家推荐了大球盖菇烹饪方法,希望对大家有用。
有以下球盖菇烹饪方法:
一、大球盖菇熘鱼片
原料:
学习啦在线学习网 大球盖菇100克,草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。
做法:
1、将大球盖菇去其根部,清洗干净,切成片,然后放入沸水锅中氽熟,捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏,清洗干净,取净鱼肉,用刀片成片,然后放入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀,待用。
学习啦在线学习网 2、老姜、大蒜去皮,清洗干净,切成指甲片,泡辣椒去籽及蒂,切成马耳朵形,大葱清洗干净,取其葱白,切成马耳朵形。取碗一个,将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。
学习啦在线学习网 3、锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下鱼片滑散,放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香,加入鸡腿散菇炒入味,烹入芡汁,收汁亮油,起锅装盘即成。
学习啦在线学习网 特点:肉制细嫩,咸鲜味美。
二、大球盖菇拌猪肚
用料:猪肚500克,鲜大球盖菇200克,辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。
制法:
1、猪肚初加工干净后,放入水锅中煮熟,捞出放凉,切成细丝。
学习啦在线学习网 2、大球盖菇洗净后,切成丝,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分。
3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成。
学习啦在线学习网 功效:益胃清神,助消化,降脂。
三、大球盖菇明虾烩米饭
学习啦在线学习网 香米饭1碗、大球盖菇50克、明虾2只、芦笋3根。
调料:
学习啦在线学习网 虾油2大匙、精盐1小匙、蔬菜浓汤1杯,水淀粉少许。
做法:
1、大球盖菇纵切两半;明虾去头去壳,留净肉,芦笋切段备用。
2、锅入虾油烧热,下入大球盖菇、明虾,芦笋翻炒几下加入蔬菜浓汤、精盐烩至入味,水淀粉勾芡,淋在米饭上即可。
材料替换:原材料中可增加水发海参,则成为三鲜烩米饭。
口味变化:调味料中去掉虾油,重加浓鸡汁,则成鸡汁香米饭。
四、大球盖菇烧蹄筋
用料:水发猪蹄筋400克,鲜大球盖菇200克,蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、高汤、葱段各适量。
制法:
学习啦在线学习网 1、锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,倒入400毫升高汤,烧沸后,加入猪蹄筋,用小火焖2分钟,捞出。
学习啦在线学习网 2、大球盖菇洗净后,对切成两半。蒜洗净,去两端修平整,同时下入沸水锅中煮2分钟,捞出,放入清水中漂冷。
3、锅置旺火上,倒入高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、大球盖菇、蒜,浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀,装入盘中即成。
功效:减肥美容,降血脂,降血糖。
五、大球盖菇烧素海参
原料:大球盖菇150克,素海参100克,胡萝卜片、黄瓜片、姜泥、蒜片各少许。
学习啦在线学习网 调料:白酱油1小匙,芥末少许,高汤1/2杯,色拉油2大匙,水淀粉,香油各少许。
做法:
学习啦在线学习网 1、大球盖菇去蒂洗净片片,与素海参分别焯水待用。
2、锅入色拉油烧热,加入姜泥、蒜片炒香,下入原料炒匀,加入调料烧至入味,水淀粉勾芡,出锅前淋香油即可。
材料替换:用鲍鱼菇替换大球盖菇,用素火腿替换素海参,称为鲍鱼菇烧素火腿。
口味变化:调味料中去掉酱油、芥末,加入鲍鱼汁、蚝油,称为蚝油双鲍素海参。
六、浇汁大球盖菇鱼
学习啦在线学习网 原料:大球盖菇150克,银雪鱼100克,西红柿1个,洋葱丁、松仁、碎芹各少许。
调料:精盐1小匙,胡椒粉1/3小匙,料酒2小匙,橄榄油1大匙。
做法:
1、大球盖菇切丁,西红柿切瓣状,银雪鱼去皮改刀备用。
学习啦在线学习网 2、将西红柿,银雪鱼加入精盐,料酒拌匀,置于盘中,入蒸箱蒸熟取出。
学习啦在线学习网 3、锅入橄榄油烧热,下入洋葱丁炒软,加入大球盖菇、高汤、精盐、胡椒粉烧至入味,浇在原料上,撒上松仁、碎芹即可。
材料替换:原料可以用白灵菇替换大球盖菇,称浇汁白苓菇。
口味变化:调味料中增加红油、姜汁、熟芝麻,称红油姜汁大球盖菇。
七、四菌煲甲鱼
原料:甲鱼1只(约800克),虫草8克,松茸菌、牛肝菌、大球盖菇各30克,葱花2克。
调料:盐10克,味精10克,鸡精8克,胡椒粉2克,高汤800克。
制法:
学习啦在线学习网 1、甲鱼去头去壳洗净,斩成5厘米见方的块。
学习啦在线学习网 2、水烧沸,野生菌和甲鱼分别焯水2分钟捞出。
学习啦在线学习网 3、将虫草、野生菌和甲鱼放入瓦罐,放入高汤、盐、味精、鸡精,小火炖1小时后放胡椒粉、葱花,淋明油上桌。
特点:益气生精,补虚提神,操作简单,味美汤浓。
八、大球盖菇菜心
原料:鲜大球盖菇250克,嫩青菜心250克,精盐1克,植物油50克,清汤50克。
做法:把鲜大球盖菇去根蒂,洗净,切块;嫩菜心洗净,切段,控水。锅上火。放植物油炼热,倒入菜心,大球盖菇煸透,添清汤,放精盐,盖上锅盖,烧至入味时,出锅装盘即成。
九、菌香寸骨
学习啦在线学习网 原料:大球盖菇150克,猪寸骨300克,绿笋200克,葱段少许。
学习啦在线学习网 调料:橙汁2大匙,精盐1小匙,白糖、甜醋各2小匙,料酒1小匙、清汤1杯,水淀粉,色拉油各少许。
做法:
1、大球盖菇去蒂洗净,入沸水锅中轻焯;绿笋去皮洗净切条,入热水汆烫;猪寸骨入红卤锅卤熟备用。
2、将大球盖菇逐个穿入精排内备用。
学习啦在线学习网 3、炒锅入少许色拉油烧热,葱段炝锅,烹入料酒,倒入清汤、猪骨、橙汁、精盐、白糖、甜醋,文火煨至入味,水淀粉勾芡,盛盘即可。
材料替换:原料用羊蝎子骨替换猪寸骨,称为菌香羊蝎子。
口味变化:调味汁用鱼香汁替换(糖、醋、酱油、辣酱、泡辣子调成),称鱼香寸骨。