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水煮活鱼的做法大全

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  水煮活鱼,汉族名菜,属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。你知道好吃的水煮活鱼要怎么做吗?下面学习啦小编跟你分享一下水煮活鱼的做法有哪些?

  水煮活鱼的好吃做法一

  材料

学习啦在线学习网   鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜

  做法

  1、鲈鱼两条洗干净,头尾去掉,中间骨头去掉,去皮切片。

  2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。

  3、鱼片另外腌制,放同样的料,也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。

学习啦在线学习网   4、锅里放油,放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

  5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。

学习啦在线学习网   6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下,加水煮开,再煮一会,让酸菜的味道挥发到汤汁里。

学习啦在线学习网   7、煮到差不多的时候,上面放入鱼片,用勺子把汤汁浇在鱼片上,不要去翻动。重复几次,盖上盖子滚一下,开锅盖,撒葱花、香菜即可出锅。

  水煮活鱼的好吃做法二

  菜谱简介 水煮鱼口感滑嫩、令人垂涎,是一道重庆名菜。到饭店吃水煮鱼,数得过来的几个鱼片,一大锅汤,很不过瘾和不划算。如何简单方便地吃上这道名菜,如此这般就可以了。

  材料

  鱼片200克,老豆腐200克。葱姜蒜、水煮鱼调料、油、盐、鸡精适量。

  做法

学习啦在线学习网   1、到农贸市场买200克鱼片,老豆腐切块焯水,葱姜蒜准备好。

  2、起锅放油炒葱姜蒜和1汤勺水煮鱼调料烧1分钟,加1碗水放入豆腐块。

学习啦在线学习网   3、水开后中火烧5分钟。

  4、放鱼片,最好一片一片放,否则会粘在一起,煮2分钟左右。

  5、放盐和鸡精调味,撒上葱花和花椒。

  6、另起锅烧热油50克浇在葱花、花椒上即可上桌。

  小诀窍

  1、到农贸市场买半成品鱼片,回家直接下锅。

学习啦在线学习网   2、到超市买水煮鱼调料或者干锅(香锅)调料,自己准备一点葱姜蒜调料就可以了,十分简单方便又好吃。

  水煮活鱼的好吃做法三

  材料

  鲤鱼1条,黄豆芽(没用完)1斤,干豆腐皮两张,蒜一头,葱(家里没葱俺没放),姜,花椒,干辣椒,鸡蛋,香菜,料酒,干淀粉,盐,酱油,郫县豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,白糖

  做法

  1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。

  2.烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆),再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多,没全放进去),在豆芽上洒少许盐。

  3.炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。

学习啦在线学习网   4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。

  5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。

  6.两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜),此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。

学习啦在线学习网   7.待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。

  8.鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了~~~

  9.炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎

  水煮活鱼的好吃做法四

  材料

学习啦在线学习网   鲩鱼1条(约1000克)

  黄豆芽300克

  鸡蛋1个

  榨菜条30克

  生姜1块

  大蒜10瓣

  花椒大匙

  淀粉适量

  干辣椒20个

  食用油250克

  料酒30克

  白胡椒粉3克

  椒盐粉3克

  精盐3小匙

  味精1.5克

  做法

学习啦在线学习网   1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;

  2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;

  3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

  4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;

  5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

  6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;

  7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

  注意

学习啦在线学习网   香辣诱人,开胃下酒。鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。

水煮活鱼的做法大全

水煮活鱼,汉族名菜,属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。你知道好吃的水煮活鱼要怎么做吗?下面学习啦小编跟你分享一下水煮活鱼的做法有哪些? 水煮活鱼的好吃做法一 材料 鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜
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