麻辣鱼的做法

　　麻辣鱼肉质滑嫩，口感独特，是十分受欢迎的菜色，今天，学习啦小编为大家介绍一下麻辣鱼的做法，希望大家喜欢!

　　麻辣鱼的做法

　　主料

　　黑鱼(或是草鱼等)

　　辅料

　　香菇，豆腐皮，豆芽，西芹 (可加入自己喜爱的配菜)

　　调料

学习啦在线学习网 　　姜，大蒜， 大葱， 辣椒， 花椒， 豆瓣， 盐，酱油， 料酒， 味精， 鸡精，鸡粉，陈皮， 醋， 淀粉，植物油，辣椒油。

　　制作方法

　　1、乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用

学习啦在线学习网 　　2、胡萝卜、西芹洗净切粒

　　3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣

学习啦在线学习网 　　4、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中

学习啦在线学习网 　　5、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌

　　6、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用

　　麻辣鱼头火锅的做法

　　1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

　　2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

　　3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

　　4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

　　7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，

学习啦在线学习网 　　8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

　　麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢!尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。
　　鱼的其他做法

　　水煮鱼的做法

　　原料：

学习啦在线学习网 　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

　　做法：

　　1、买来鲤鱼，切成鱼片。

学习啦在线学习网 　　2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

　　3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。

学习啦在线学习网 　　4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

　　5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

　　6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

　　注：

　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。

学习啦在线学习网 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。