关于香菇的做法有哪些
香菇(学名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体,鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是一宗重要的南北货。下面是一些关于香菇的做法介绍,欢迎大家阅读参考!
做法1 白菜香菇素包子
材料
面团
学习啦在线学习网 精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺。
馅料
学习啦在线学习网 白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量。
做法
学习啦在线学习网 先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。
面粉筛过后,加入1。揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。
做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。
学习啦在线学习网 将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。
面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。
包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
小诀窍
看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。
面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。
面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。
白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。
做法2 香菇猪肉包子
材料面皮
学习啦在线学习网 中筋面粉500g,安琪干酵母粉6g,小苏打5g,温水280ml(约30-40度),白糖15g
肉馅
瘦肉500g,大葱1根,香菇10朵,白胡椒粉1/2茶匙,盐1茶匙,生抽25ml,花生油20ml,鸡精1茶匙,清水50ml。
做法
1、活化酵母菌:把干酵母粉倒入温水里,搞伴至其融化,静置5分钟。
2、把面粉置于一大盆中,顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着。
3、一手缓慢向面粉里加入酵母水,一手迅速把面粉抓成絮状,直至加完酵母水。
4、不停地揉搓面粉,直至手上和盆子里都没有多余面粉,揉成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜。
学习啦在线学习网 5、准备一蒸锅,放入蒸架,锅里注入适量水(不能没过蒸架),水温控制在30-40度左右,把装有面团的盆子放在蒸架上,盆子不能与水直接接触,蒸锅加盖静待20分钟左右,让面团发酵。
6、把瘦肉搅成肉沫,放入大碗,缓慢注入清水,同时同筷子朝着用一个方向迅速搅拌,使内馅充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡发切小粒,大葱切碎,都放入大碗里。
7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精,用手抓匀调成肉馅。
学习啦在线学习网 8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了。取出面团,揉搓把空气排出,再重新揉圆,重复步骤5,做二次发酵。
9、取出发酵完的面团,搓成长条,捏成大小相当的小剂子(我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大),滚圆按平,擀成圆形面皮。
学习啦在线学习网 10、取一面皮平摊在左手手掌上,放上足够的肉馅,右手打褶,包成包子,记得包好之后让包子们静静地休息10-20分钟。
学习啦在线学习网 11、蒸盘内壁抹上油,把包子码在蒸盘上,一定要有足够的间隔,以免包子蒸发起来黏在一起。
12、蒸锅里放入足够清水,把装有包子的蒸盘放入蒸锅,蒸20分钟即可。蒸好的包子不着急马上吃,先让它们在锅里捂大约10分钟再取出开餐吧。
小诀窍和面方法
1、秋冬用温水,春夏用冷水。
学习啦在线学习网 2、和面过程中,少量多次加水的方法,会把面团和的有弹性。
3、面团的软硬有讲究:做面条的面要适当硬些,为防面条糟糟的,在面粉里稍加点盐,会让面条吃起来更有口劲(两人份的盐量不超过小指甲的1/2,加多了面条也会糟,做饼馒头包子等则不加);做饼的面要软些;做包子(馒头饺子)的面则要软硬适中,太软了口感差易变形,影响美观。
发面技巧
学习啦在线学习网 1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富,用它发面的成品松软度不是非常好;面肥(老面)必须要搭配碱来使用,因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量不好掌握,成品容易造成浪费,不建议使用;活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,含有丰富的维生素和矿物质,还会对面粉中的维生素还有保护作用,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了,但也别太教条,温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效,所以要灵活调整来应用。
3、活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,都会对发面结果产生一定的影响。所以,建议新手先活化酵母菌。
4、和面的水温要掌握好。水温在28-30度之间最好(用手背测温,感觉到不烫即可),用温水和面会比用冷水缩短发面时间。
5、面粉和水的比例要适当,大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml,即约等于2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。
6、面团要揉光滑。要充分揉面,让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
学习啦在线学习网 7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
8、别忘了二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
9、巧用发酵辅助剂。添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间;添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软;添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气;添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程;添加少许牛奶,可以提高成品品质;添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活;添加少许鸡蛋液,能增加营养。
10、鉴别发酵的程度:用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后。
学习啦在线学习网 面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和(加面多少发酵程度而定)。
学习啦在线学习网 11、面没发好怎么办?在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下;或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可;
做法3 猪肉香菇包子
材料
面粉150克,水75克,酵母1.5克。
做法
1.先说一下馅料。(这个份量很多,如果只是包包子可以减成十分一使用)鸡蛋打散,放入油锅中,炒成蛋碎末。
2.香菇清洗干净后,切成碎粒,沥干香菇水。
3.猪肉200克加入100克香菇水,搅拌均匀。
4.将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可。
学习啦在线学习网 5.面团原料揉成面团,发酵至两倍大。
6.分成六份。
7.将小剂子擀成圆饼形,外面薄一点。
8.包入馅料。
做法4 香菇盏
材料
干香菇15只水里泡发,生粉3大匙,瘦猪肉馅225克(extra lean ground pork),葱花2大匙,姜末1茶匙,绍酒1.5茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,白胡椒粉1/6茶匙,盐1/3茶匙,香油1大匙,生粉1大匙,糖1/4茶匙,鸡精1/6茶匙,水2大匙,豆腐大半块100克,洗净沥水切小丁,水1/2杯。浇汁,水1/2杯,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,李锦记旧庄蚝油2大匙,生粉1.5茶匙,加水1.5大匙拌匀,香油1茶匙,葱花2茶匙。
做法
取一盆,放入所有的2和3料。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲,然后放入豆腐丁,再拌匀。
学习啦在线学习网 泡发的香菇,洗净剪去蒂,挤干水,外面用纸巾擦干。将香菇里面在生粉上沾上薄薄一层,然后放上1.5大匙的肉馅抹平放入不粘锅里,置炉上开大火,放入水1/2杯盖上盖,水刚滚调中小火,焖煮6分钟至汁快干,捞出香菇盏放入盘中。
浇汁
原不粘锅,置炉上开大中火,放入6料煮滚,淋下7料的生粉水,香油和葱花搅拌均匀,汁再滚离火,浇到香菇盏上即可。
做法5 香菇蛋包饭
材料
香菇3朵,火腿100克,米饭1小碗,鸡蛋2个,胡萝卜半根,青葱1根,盐1茶匙,鸡精1/4茶匙(1克),番茄酱少许。
做法
1、香菇用40度温水泡发,反复洗净后切成小丁。
2、胡萝卜去皮洗净后切成小丁。
学习啦在线学习网 3、火腿切成小丁,青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。
4、炒锅中倒入少许油,放入葱花爆香后,倒入香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁翻炒2分钟后放盐。
学习啦在线学习网 5、倒入米饭翻炒均匀后,调入鸡精,盛出备用。
6、将鸡蛋打散,平底锅倒入少许油加至6成热,调成中小火后,将蛋液倒入锅中转圆(留下一点蛋液)。
学习啦在线学习网 7、待一面凝固后,将炒好的饭铺在蛋皮一侧,将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去,将剩下的蛋液淋在边缘封口,用筷子按压住边缘接缝后,继续加热1分钟。
学习啦在线学习网 8、盛出后放入盘中,淋上少许番茄沙司即可。