糖醋丸子的家常做法 糖醋丸子的做法步骤
糖醋丸子是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于鲁菜系。此菜做法虽然简单,可也是需要用心。那么,糖醋丸子怎么做呢?下面我们一起来看看糖醋丸子的家常做法。
糖醋丸子的家常做法一
学习啦在线学习网 材料:猪肉240g,糖2勺,醋1勺,花生油、盐、老抽、味极鲜、香油、胡椒粉、白酒、淀粉、葱、姜适量。
做法:
学习啦在线学习网 1.猪前肘剁成泥。
学习啦在线学习网 2.肉馅加少许的味极鲜调味,加入少许盐、白酒、胡椒粉、少许的葱末拌匀,盐不能加多了一点点啊,调一下口味的,咸了会不好吃的,这个菜主要是甜酸口味的。
3.准备水淀粉,大约100多克清水加了两大勺淀粉备用。
4.肉馅多次加入水淀粉,用手顺时针的搅拌,这个很关键的,小窍门哦,做丸子用手搅拌馅料可以让丸子蓬松,口感好。
学习啦在线学习网 5.锅里放入花生油,5分热,右手用调羹把丸子刮左手上面,用勺子略微团圆。
学习啦在线学习网 6.右手用调羹把丸子刮入油锅。
学习啦在线学习网 7.中火炸成金黄色的丸子,捞出。
8.葱、姜切末。
学习啦在线学习网 9.锅油倒出留少许的底油,加入葱、姜爆香。
10.然后加入老抽和味极鲜爆香。
学习啦在线学习网 11.加入适量的水,然后加入糖、醋,糖醋大约2:1,烧开可以尝一下味道,根据自己的口味调整。
12.用水淀粉勾芡,淋人香油即可。
学习啦在线学习网 13.炸好的丸子锅内拌匀,即可装盘了。
糖醋丸子的家常做法二
学习啦在线学习网 材料:猪绞肉150公克,荸荠2粒,青葱2支,姜8公克,大蒜1粒,枸杞1大匙,绿色花椰菜1颗;A.料酒1小匙,盐1公克,味精1公克,胡椒粉1/4茶匙,香油1大匙,太白粉1大匙,水1大匙;B.糖醋酱汁3/4杯。
做法:
1.猪绞肉再切更碎后,备用。
学习啦在线学习网 2.取1支青葱、取4公克的姜切末,备用。
3.另1支青葱切小段;大蒜、红辣椒及剩下来4公克的姜分别切小片;枸杞泡温水,备用。
4.取一锅水煮沸后,将荸荠洗净后放入水中汆烫至熟,泡冷水后切碎,备用。
5.花椰菜洗净,切小块,再放入作法3的热水中汆烫至熟,备用。
学习啦在线学习网 6.将作法2的葱末、姜末加入作法1的猪缴肉中,加入调味料A揉拌均匀后,备用。
7.起一油锅,将油烧热至约140℃,再将作法6的肉馅揉挤成小丸子状,放入油锅中炸成金黄色,捞出备用。
学习啦在线学习网 8.另起一锅,放入2大匙油烧热后,加入作法3中的大蒜片、红辣椒片及姜片爆香。
学习啦在线学习网 9.再加入作法3的枸杞后,以太白粉水勾芡,再加入作法7的肉丸子拌炒均匀后盛盘,并以作法5的花椰菜块装饰即可。
糖醋丸子的家常做法三
材料
学习啦在线学习网 猪肉馅适量,干淀粉适量,蛋清0.5个,姜粉适量,盐适量,素油适量,葱末适量,酱油适量,料酒适量
做法
1、糖醋汁做法:白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些,几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水 2、做糖醋汁,就是把锅里留一点点油,把原料放在碗中对好,锅热了以后把汁倒入,收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候,把丸子倒回锅里裹上汁就好了。 3、肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起,加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿,但有不要象饺子馅那样。 4、把肉馅放在冰箱里20-30分钟,这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油,有烧到七八成热(就是竖一根筷子在油中,筷子周围会起小泡泡)把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。 5、丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。
小诀窍
学习啦在线学习网 1.丸子不一定要用很多油炸,只要用比较小的锅,油可以覆盖整个锅底就行,煎的时候要不断让丸子转个儿,这样才能煎得均匀。在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸会比较香。 2.放一些剁碎的荸荠在肉馅里可以让丸子更爽口
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