蒜茸开边虾好吃又营养的做法图解

　　蒜茸开边虾是我很喜欢的一道菜 蒜香浓郁虾肉入味，做法还是很简单的，而且虾仁里面的蛋白质和花青素都是人们看重的营养成分。以下是小编推荐的蒜茸开边虾做法，欢迎阅读!

　　制作蒜茸开边虾的食材

　　蒜茸开边虾好吃又营养的步骤

学习啦在线学习网 　　1.大虾洗净用剪刀剪去头和脚.头不要丢掉 可以用来炒白菜

　　2.背部剖开去掉虾线 用料酒和盐腌制一会(刀不够快的话给虾子开边不容易，可以先用剪刀吧虾背剪开再用刀切一下就容易多了)

　　3.蒜切末 可以多一些大约两头蒜

学习啦在线学习网 　　4.热锅烧油至5成热

　　5.倒入一半蒜末 小火慢慢煎至金黄色 一定要小火哦 不要煎糊了 油要多一些 平时炒菜的量三倍

学习啦在线学习网 　　6.剩下的一半蒜末 加入适量盐 比平时炒菜量多一些 和黑胡椒粉

　　7.煎成金黄的蒜末和锅里的热油一起倒进另外一半生蒜末中 搅拌均匀备用

　　8.粉丝用热水泡发后 摆于盘底

　　9.整齐的码好虾

学习啦在线学习网 　　10.虾肉上 浇上做好的蒜油汁

　　11.蒸锅上汽后 放入虾 大火蒸六七分钟 即可~

　　虾变红了还能不能吃

　　生的虾变红了不能吃

学习啦在线学习网 　　不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的。虾被初加工后放在室温下，颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色。虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，虾肉变为红色后就不能再食用了。

　　虾加热变红能吃

　　虾加热后，虽然也会变为红色，但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的。虾在加热状态下，外壳由淡青色变为鲜红色，是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，从而使得虾煮熟后呈现红色。

　　虾会变红的原因

　　常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质受菌类侵袭而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。也即虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，使死后肌体呈现红色。

　　虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮或者死亡的虾，它们的身体变成橘红色，这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解，唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色。凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些;而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些。

　　虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。

学习啦在线学习网 　　虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，成为虾青素。当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。

学习啦在线学习网 　　细心的童鞋可能还会发现，凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些;而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些;再如蟹的腹部无虾红素存在，尽管经过蒸煮，也不出现红色，仍然是白色。

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