吃海鲜禁忌有哪些_常见海鲜种类的食用禁忌
很多人都爱吃海鲜,海鲜不仅鲜甜,而且蛋白质、微量元素都非常丰富,吃海鲜有益健康。但也有很多饮食的禁忌。下面就是学习啦小编给大家整理的吃海鲜禁忌,希望对你有用!
吃海鲜的6大禁忌
一、海鲜不煮熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血学习啦在线学习网性弧菌,耐热性比较强,80℃以上的高温才能将其杀灭。此外,海鲜中还可能存在寄生虫卵及二次加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类未经加热烹调的海鲜时一定要慎重,吃生鱼片时也要保证鱼片的新鲜和卫生。
学习啦在线学习网 二、死贝类病菌多多
贝类本身的带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去,细菌会大量繁殖,还可产生毒素。此外,贝类中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败,不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活贝之后不宜在家中存放过久,最好尽快烹调。过敏体质者尤其应当注意进食新鲜的贝类,因为有时候过敏反应并非海鲜本身引起,而是海鲜中的蛋白质在分解过程中产生的物质导致。
三、海鲜水果同吃引腹痛
鱼、虾、蟹等海产品中含有丰富的蛋白质和钙等营养学习啦在线学习网素,而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海鲜后马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,并对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,建议大家进食海鲜后间隔2小时以上再吃水果。
四、海鲜啤酒同吃惹痛风
吃海鲜时最好别饮用啤酒。因为虾、蟹等海产品在人体中代谢后会形成尿酸,大量进食海鲜的同时再饮用啤酒,会加速体内尿酸的形成,而尿酸过多会诱发痛风、肾结石学习啦在线学习网等病症,因此海鲜和啤酒最好不要同吃。
五、吃海鲜后喝茶长结石
学习啦在线学习网 吃完海鲜不宜喝茶的道理与吃完海鲜不宜吃水果的原因类似,因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙,从而对胃肠道产生刺激。在食用海鲜前后喝茶,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。
因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,吃完海鲜后最好间隔2小时以上再喝茶。
六、冰鲜虾不可白灼着吃
学习啦在线学习网 任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。如果放置在冰箱中的时间过久,虾体的含菌量增多,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么烹调都难以达到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。
不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同样也能呈现出美味哦。
四类人群不宜吃海鲜
过敏体质的人,应该尽量避免进食海鲜。因为海鲜中的蛋白质含量较高,对人体来说属于异体蛋白,容易导致过敏。
学习啦在线学习网 2.脾胃虚弱、虚寒体质者
此类人群进食海鲜可导致体内寒气过重,诱发消化不良,出现腹痛、腹泻等不适症状。
3.孕妇、产后体虚的人、手术后患者或体型偏胖者
从营养的角度来看,海鲜的蛋白质含量很高,而且是优质蛋白,适量补充对人体健康有益。但是由于海鲜本身容易变质,性偏寒,对这些人而言多吃无益。而且,应该在正常进食主食、蔬菜的基础上,保证基本热量的摄入,再补充蛋白质。否则,摄入的海鲜将首先为人体提供热量,而不能达到我们希望的补充蛋白质的目的。同等单位的氨基酸所供应的能量跟糖是一样的,但是它的消化吸收过程却远比糖类复杂得多,需要肝脏中各种酶类的参与,排泄时还会增加肾脏的负担。因此,体弱需要静养的人不宜多吃。
学习啦在线学习网 4.发热、舌苔厚腻、身上长疮的人
从中医角度来说,海鲜属于发物,同膻味、芳香的、挥发性的、热性的东西一样,不适合本身体热的人食用。
常见海鲜种类的食用禁忌
1、龙虾
学习啦在线学习网 富含碘、硒、B族维生素、维生素E及健康蛋白质。胆固醇和热量较低。150克龙虾肉含33克蛋白质。
注意:胆固醇偏高人群只能偶尔食用。
2、鱿鱼
含蛋白质、欧米伽-3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛学习啦在线学习网,磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。
注意:每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量,吃时最好不要油炸。
3、烟熏三文鱼和盐渍生鲑鱼
学习啦在线学习网 欧米伽-3脂肪酸含量极高,有助于老年黄斑变性患者保护视力。不过其中的钠含量较高,85克即可提供每日钠需求量的20%。
注意:高血压患者不宜过量食用。
4、螃蟹
富含蛋白质、欧米伽-3脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌。欧米伽-3脂肪酸有助防治关节炎、降低高血压。热量低,饱和脂肪少,有益心脏健康。
注意:高血脂患者只能偶尔食用。
5、牡蛎
富含蛋白质、锌、欧米伽-3脂肪酸及酪氨酸,胆固醇含量低。其中锌含量极高,有助改善男性性功能。
注意:6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜,容易引起食物中毒。
6、贻贝
富含硒、铁、叶酸、维生素A、B族维生素、碘和锌。常吃贻贝有益甲状腺健康。
学习啦在线学习网 注意:1小碗贻贝就能满足一天的维生素B12需求,及碘需求的一半。不过孕妇尽量别吃。
学习啦在线学习网 7、虾、小龙虾、对虾
学习啦在线学习网 含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低。
注意:胆固醇含量较高,胆固醇偏高者不可过量食用。
8、章鱼
含大量的B族维生素、钾、硒以及牛磺酸和铁,不含饱和脂肪。牛磺酸可降低血胆固醇,有助预防心脏病,缓解压力。85克章鱼含热量140千卡。
学习啦在线学习网 注意:买章鱼时尽量挑小的,太大太老的不容易煮烂。
9、扇贝
富含蛋白质、欧米伽-3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。
注意:与其他海鲜相比能量较高,减肥者要适量食用。
10、海螺和蛤
学习啦在线学习网 富含维生素A和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高,也有益皮肤和头发健康。维生素A有助于改善视力。
学习啦在线学习网 注意:产地很重要,尽量别买近海的,受污染的可能性比较大。
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