广式月饼的做法大全

　　广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式。下面学习啦小编告诉大家广式月饼的做法大全学习啦在线学习网，希望对大家有帮助哦!

　　广式月饼的做法一：广式月饼

　　材料用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g

学习啦在线学习网 　　馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨做法1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。

学习啦在线学习网 　　2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。

　　3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。(皮：馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

　　4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。

　　5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，

　　6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。

　　广式月饼的做法二：传统广式月饼

学习啦在线学习网 　　材料月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g

　　月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个

　　刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水做法1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

　　2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

　　3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

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　　6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用

　　7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用

学习啦在线学习网 　　8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼

　　9、模具里面抹上一层花生油

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学习啦在线学习网 　　11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边

　　12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完

　　13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉

　　14、准备好刷表面的蛋液

　　15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

　　16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)

　　17、室温回油后，密封冷藏保存。小诀窍1、月饼粉可以买现成的，也可以按高粉:低粉=1:9/2:8调配，我是按接近1:9配的。

　　2、月饼皮和月饼馅的比例一般是3:7，我的模具是50g，算下来就是月饼皮15g，月饼馅35g，所以，馅料的称取需要提前计算好。一个咸蛋黄约为15g，把咸蛋黄一分为二，才适合我的模具。图片是整个蛋黄的只包了一个，为了拍照美观。这个配方的量我可以做20个50g的月饼，仅供参考哦。

　　3、有条件有技术有耐性的话，馅料最好是自制，如果想偷懒，建议买顺南牌的馅料和转化糖浆，个人认为很不错，做出来的月饼，吃下去感觉在吃着荣华月饼，哈哈!

　　4、用花生油闻着很香，做出来的效果也不错，不建议使用其他油代替。这个配方的油放得恰好，不粘手，完全不需要沾粉，因无沾到粉，烤前也无需喷水防裂。

　　5、烤好的月饼不要马上移动到烤网上，以免底部变形，等凉下来再移动。

　　6、月饼彻底晾晾后密封保存，室温回油即可，回油是为了让月饼皮变软。刚烤好的月饼皮很硬的，回油1-2天就软软的很好吃。

　　广式月饼的做法三：广式月饼皮

　　材料低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克做法1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

　　2.在分次放入25克花生油

　　3.刮刀搅伴均匀

　　4.和成面团

学习啦在线学习网 　　5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

　　6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

　　7.最后封口

　　8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)

学习啦在线学习网 　　9.月饼面团光亮面朝下放入模具

学习啦在线学习网 　　10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

　　11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层