笋干如何做菜

　　笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。那么笋干如何做菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关笋干如何做菜资料，希望对你有帮助。

　　笋干做菜方法一：笋干烧肉

学习啦在线学习网 　　五花肉入口即化，笋干脆脆嫩嫩，吸收了肉的汁液，好吃的停不了嘴呀。简言之，健康的膳食纤维一定要用不健康的动物脂肪浸透了才好吃嘛。每次我都跟老余抢笋吃，抢完再吃肉，哈哈。。。

　　用料

　　精选带皮五花肉 约500克

　　笋干 约100克

　　姜片 适量

　　八角 适量

　　冰糖 适量

　　生抽 适量

　　老抽 适量

　　料酒 适量

　　开水 适量

　　山楂 适量(可选)

　　笋干烧肉的做法

学习啦在线学习网 　　农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

　　提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

　　带皮五花肉，夹层越多越好哇，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

　　冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

学习啦在线学习网 　　焯水后捞出，过水冲洗干净，沥干水份。此焯水步骤可有可无，如果是土猪肉够新鲜完全可以忽略。

　　锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不用油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

　　准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品过甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

学习啦在线学习网 　　加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

学习啦在线学习网 　　加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

学习啦在线学习网 　　倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

　　炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。

　　笋干做菜方法二：红焖笋干

　　@南食召 的明前毛笋干

　　笋通常要与油脂丰富的东西一起烧，素烧也是非常的好吃，就是真的需要多下点油呢~

　　口感嫩，笋香浓，虽然是略重口调味但丝毫不掩笋干本味，很下饭

学习啦在线学习网 　　笋胃寒，易与辣椒花椒八角等等温热调料一同烹饪

　　用料

　　笋干 70g

　　青椒 一个

　　红辣椒 一两个

　　老抽 1小匙

　　生抽 1大匙

　　冰糖 三粒

　　盐 1/4小匙

　　红焖笋干的做法

　　处理笋干，南食召的建议用量是100g，我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡着，不用管它。第二天需要烹饪的时候，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会(高压锅的压七八分钟也可)。把笋干取出控水待用。

学习啦在线学习网 　　煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。

学习啦在线学习网 　　锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　煮笋的步骤不可缺少，除非你是做炖很久的炖菜~否则笋还是会里面硬硬的。

　　还有，建议大家买笋干不要买那种整个的笋，最好买这种切成片的，我试过整个的笋，泡起来太麻烦了。

　　另青椒一定最后放，断生即可，久煮的青椒真心不好吃，除了用烤箱烤到脱皮的去皮青椒~

　　笋干做菜方法三：笋干腊肉

　　烟笋腊肉，一道江西菜馆经常吃的菜，爱吃但一般的饭店又没有，所以自己动手，解解馋。

　　用料

　　笋干 2片

　　腊肉 100g

　　蒜瓣 2瓣

　　韭菜 少许

　　干辣椒 适量

　　生抽，料酒，盐，鸡精 适量

　　笋干腊肉的做法

　　笋干需要提前一个晚上泡好，浸泡24小时合适，我用的冬笋制作的烟笋，炒出来香味浓。

　　浸泡好的笋干切成薄片，然后放入锅中煮一下，水开后再煮三到五分钟，捞出来放清水中漂洗干净，把水分挤干放盘中待用。

学习啦在线学习网 　　腊肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。

学习啦在线学习网 　　锅内倒油烧热，调中火放入腊肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒几下后把火调大，放入笋干快速翻炒。

　　半分钟后笋干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，翻炒几下后关火出锅。

　　小贴士

　　1.笋干要用冬笋制成的，提前泡好，要不切不动，切片后需用开水焯一下，把笋干彻底煮发断生，同时去除土腥味;

　　2.放入韭菜能够提香，没有也可不放;

　　3.笋干入锅时一定调至大火，大火快炒快出锅。

　　笋干做菜方法四：青椒炒笋干

学习啦在线学习网 　　快手菜，下粥很合适。

　　用料

　　笋干

　　青椒

　　生抽

　　白糖

　　盐

　　蒜

　　青椒炒笋干的做法

　　笋干泡开，洗干净，切成小段，撕成条，拧干水分。

学习啦在线学习网 　　青椒切丝，怕辣的就去掉籽和筋。我用的是螺丝辣椒，作为吃辣的战五渣只敢借味不敢吃……

　　锅内不放油，烧热之后倒入笋干，再把水分稍微超干一点，加入适量生抽，翻炒均匀盛出。

学习啦在线学习网 　　锅内放油，爆香蒜粒，捞出不用，再倒入青椒，大火炒香，倒入笋干，加适量盐和一点白糖调味即可。