豆瓣酱的做法推荐
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。你想了解好吃美味的豆瓣酱要怎么做吗?下面是学习啦小编给你精心整理豆瓣酱的做法推荐,供你参考。
一、郫县豆瓣酱的做法
豆瓣酱的材料
学习啦在线学习网 鲜红辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒一大把
豆瓣酱的做法
学习啦在线学习网 1、豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜。
学习啦在线学习网 2、将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末。
学习啦在线学习网 3、准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀,然后放入盐和花椒搅拌均匀,加入适量的菜油搅拌均匀。
学习啦在线学习网 4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。
豆瓣酱的小诀窍
做豆瓣酱的整个过程都不能沾水,所有食材都要沥干水分。另外,白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。
二、豆瓣酱的做法
豆瓣酱的材料
学习啦在线学习网 黄豆酱1大匙,粗味噌1大匙,辣豆瓣酱1大匙,糖2大匙,米酒1大匙,胡麻油1大匙
豆瓣酱的做法
学习啦在线学习网 1、将全部材料倒入小锅中;
2、用小火煮匀即可。
三、家常豆瓣酱的做法
豆瓣酱的材料
红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),
学习啦在线学习网 蒜碎4斤、食盐3斤左右,
混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)
豆瓣酱的做法
1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干
学习啦在线学习网 多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)
学习啦在线学习网 4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天菜籽油的加入:
学习啦在线学习网 5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
学习啦在线学习网 6、继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
7、保存:将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可
四、香辣豆瓣酱的做法
豆瓣酱的材料
水煮鱼小红椒150克,豆瓣酱200克,芝麻20克,五香粉10克,白糖30克,小茴香5克,鸡精8克
豆瓣酱的做法
1.把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎;
学习啦在线学习网 2.锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒;
3.转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;
学习啦在线学习网 4.大约5分钟即可出锅;
学习啦在线学习网 5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
豆瓣酱的小诀窍
1.选取炸过的小红椒时,要注意糊大劲的不能用。
学习啦在线学习网 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的,搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。
学习啦在线学习网 3.尽量选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。
4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。
学习啦在线学习网 5.放小茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。
学习啦在线学习网 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。
学习啦在线学习网 7.一般这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。