学习啦>>蛋糕>

草莓戚风蛋糕做法图解

时间: 忠文943 分享

  营养是其重要的一部分。蛋糕学习啦在线学习网的种类,口味在不断的翻新,选择一款适合你的蛋糕一点儿都不难。下面是小编为大家整理的草莓戚风蛋糕做法图解,希望对大家有帮助!

  草莓戚风蛋糕材料

  草莓戚风蛋糕做法图解

  1.准备蛋糕原料

  2.蛋糕装饰

学习啦在线学习网   3.分离蛋黄蛋清,在蛋黄中加入一大勺糖打散

学习啦在线学习网   4.往蛋黄中慢慢倒入油,边倒边搅拌,接着加入牛奶

  5.加入盐和香草精,筛入面粉拌匀成蛋黄面糊

学习啦在线学习网   6.蛋清打发出粗泡,加入一半的糖

  7.再打发至泡沫变得细密,加入剩下的糖

学习啦在线学习网   8.将蛋清打发至干性发泡。烤箱预热160°C

学习啦在线学习网   9.将1/3蛋清倒入蛋黄糊,翻拌均匀

  10.再将面糊倒回剩下的蛋清中翻拌均匀

学习啦在线学习网   11.倒入模具,送入预热好的160°C烤箱烤35分钟

  12.出炉倒扣,冷却,脱模

学习啦在线学习网   13.在等待蛋糕冷却的时候,将吉利丁冷水泡软,加一大勺热水融化

学习啦在线学习网   14.将吉利丁液加入奶油拌匀,冷藏

  15.将奶油打发,和草莓一起装饰蛋糕

学习啦在线学习网   16.最后插上薄荷叶,撒上糖粉即可

  海绵蛋糕膨松的关键

学习啦在线学习网   海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则,即干湿平衡,强弱平衡。

  海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构,使蛋量有一个较大的变化范畴。此外,蛋不仅是湿性原料的主要来源,而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品质与口感越好,档次越高。

学习啦在线学习网   不同档次海绵蛋糕的配方比例:

学习啦在线学习网   高档海绵蛋糕:粉、蛋比为1:0:1.8以上(高达2.5)

  中档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0~1.8

  低档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0:1.0以下(低至0.4)

学习啦在线学习网   低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量,以维持一定的干、湿平衡,但总水量不应超过面粉量。

  糖在海绵蛋糕配方中的变化不大,其用量与面粉量接近,并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约,即甜味过重以及对结构的减弱。据研究,当糖量降低至面粉量的70%以下时,由于浆料粘度降低,持气量与吸湿性下降,将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

  糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。

  综上所述,按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。

学习啦在线学习网 看了“草莓戚风蛋糕做法图解”的人还看了

1.8寸草莓戚风蛋糕的做法

2.草莓戚风蛋糕卷做法

3.草莓裸蛋糕的做法教程

4.八寸可可草莓裸蛋糕做法图解

5.

3025631