葡萄干乳酪戚风蛋糕做法
学习啦在线学习网 蛋糕是很多礼仪环节中不可或缺的元素，也是极具烘托气氛的道具。下面是小编为大家整理的葡萄干乳酪戚风蛋糕做法，希望对大家有帮助!
葡萄干乳酪戚风蛋糕材料
葡萄干乳酪戚风蛋糕制作步骤
学习啦在线学习网 1.70g奶油奶酪与50g纯牛奶倒入碗里，隔水加热
学习啦在线学习网 2.搅拌至完全融化，放一旁备用
学习啦在线学习网 3.5个蛋黄里加入50g玉米油，用手动打蛋器拌匀
4.倒入奶油奶酪糊，继续搅拌至细腻无颗粒
学习啦在线学习网 5.筛入低筋面粉
6.拌匀
7.蛋白打发至接近干性发泡
学习啦在线学习网 8.蛋白分3次加入到蛋黄糊里切拌均匀
学习啦在线学习网 9.倒入用温水泡软并用纸巾吸干水分的葡萄干，稍拌几下
学习啦在线学习网 10.倒入8寸圆模，在案板上摔几下震出大气泡，放入预热好的烤箱里，150度烤1小时
11.出炉后摔两下立马倒扣在烤网上
12.脱模
13.比普通戚风更好吃更绵软香浓哦
海绵蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
(1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。
这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高(不超过40度)，以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。
学习啦在线学习网 (2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。
(3)加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
学习啦在线学习网 (4)将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。
2、分开搅打法
海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。
(1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。
(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。
3、低档海绵蛋糕制法
学习啦在线学习网 此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
学习啦在线学习网 (1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。
学习啦在线学习网 (2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。
学习啦在线学习网 (3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。
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