学习啦>知识大全>方法百科>物品制作方法>

鸡腿的几种做法

时间: 乐宁1049 分享

  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。今天学习啦小编为大家介绍鸡腿的几种做法,希望能够帮到大家。

  卤鸡腿的做法

学习啦在线学习网   鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,是属于高蛋白低脂肪的食品,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

  材料

  鸡腿500克,五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。

  做法

  1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。

学习啦在线学习网   2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。

学习啦在线学习网   3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

  4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸡腿即可食用。

  红烧鸡腿的做法

  材料

  鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料

  做法

学习啦在线学习网   1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。

学习啦在线学习网   2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖 继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。

  3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。

  小诀窍

  因为我喜欢吃辣的,每次做的时候还喜欢往里放几个红辣椒,这个菜做出来,一定要有颜色,不然没有食欲,这是我的看法,所以每次我都会多放一些酱油,少放盐,甚至有的时候都不放。

  做红烧菜的要领

学习啦在线学习网   无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

  这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。

学习啦在线学习网   那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。

  同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状

  红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

  当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

  肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。

  至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

  做红烧菜每个人也都有自己的窍门。 我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响!

鸡腿的几种做法

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。今天学习啦小编为大家介绍鸡腿的几种做法,希望能够帮到大家。 卤鸡腿的做法 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,是属于高蛋白低
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选文章

  • 鸡汤的几种做法
    鸡汤的几种做法

    鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。今天学习啦小编为大家介绍

  • 鸡肉卷的几种做法
    鸡肉卷的几种做法

    鸡肉卷是一种用烙饼卷着鸡肉,方便快捷的快餐,营养含量达到50%。在其中加一点绿色蔬菜可以有更多的营养,一款老少皆宜的食物。今天学习啦小编为大

  • 鸡柳的几种做法
    鸡柳的几种做法

    鸡柳是用鸡胸肉切成条状,切的时候,先把鸡胸肉切成片状,然后再把片状的鸡胸肉切成条,由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶,所以叫鸡柳 。今天学习

  • 鸡肝的几种做法
    鸡肝的几种做法

    鸡肝因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。今天学习啦小编为大家介绍鸡肝的几种做法,希望能够帮到大家。 红烧鸡肝的做法

2998694