烘焙蛋糕有哪些好的制作方法
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。烘焙蛋糕的做法跟一般的蛋糕不一样,下面是学习啦小编为大家整理了烘焙蛋糕制作方法,希望对大家有所帮助。
烘焙蛋糕制作方法一
红丝绒蛋糕
材料:
(六寸圆模)
鸡蛋3个
低筋面粉50克
油24克
牛奶24克
白砂糖36克(加入蛋白中)
白砂糖18克(加入蛋黄中)
红曲粉2小勺
热水一大勺
做法:
1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,盛蛋白的盆一定要保证无油无水。
2、蛋黄加18克白砂糖打匀,分三次倒入色拉油,,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次。
3、牛奶倒入蛋黄中,搅匀。
4、低筋面粉筛入蛋黄糊中,翻拌均匀。
学习啦在线学习网 5、蛋白加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡的时候,加1/3的白砂糖继续打。
学习啦在线学习网 6、打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时,加1/3白砂糖。
7、打到盆内的蛋白完全细腻时,加入最后的白砂糖。
学习啦在线学习网 8、将蛋白打至干性发泡!提起打蛋器,能拉出短小直立的尖角即可。
9、挑1/3的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。再加1/3的蛋白,翻拌均匀。
10、最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀,成蛋糕糊。
学习啦在线学习网 11、两小勺红曲粉加一大勺热水搅匀。
学习啦在线学习网 12 、盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中,加入红曲糊拌匀成红色的面糊。
13、一勺红曲糊,一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。
学习啦在线学习网 14、将蛋糕模在桌子上磕几下,震出大气泡。
学习啦在线学习网 15、烤箱预热170度,大约40分钟。
烘焙蛋糕制作方法二
戚风蛋糕
材料:
鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺
做法:
1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。
学习啦在线学习网 2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。
学习啦在线学习网 4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B,希望能博一个长帝电脑机,淘宝598大元,没舍得买)温度调到160度,功能调到上下管,定时器打开,开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的细砂糖,打到偏干性发泡,即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角,形成蛋白糊。
学习啦在线学习网 6、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人预热好的电烤箱中下层,定时时间调到35-40分钟,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模,只要给模子按摩按摩,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小诀窍:
学习啦在线学习网 1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。
烘焙蛋糕制作方法三
黑色魔法蛋糕
材料:
面粉220克,白糖400克,无糖可可粉65克,烘焙苏打2茶匙,烘焙粉1茶匙,盐1茶匙,鸡蛋2个,浓咖啡235毫升,白脱牛奶(可用酸奶饮料代替)235毫升,植物油120毫升,香草精1茶匙
做法:
学习啦在线学习网 1.预热烤箱至175度。用一点油抹一下直径23厘米的蛋糕圆烤盘。
学习啦在线学习网 2.在大碗里,把面粉、糖、可可粉、烘焙苏打、烘焙粉和盐混在一起,然后在中间挖开一个洞。
学习啦在线学习网 3.把鸡蛋、咖啡、白脱牛奶、油和香草精加进去。用打蛋器中速搅打2分钟后,混合物变得有点稀的时候,倒进准备好的蛋糕烤盘里。
学习啦在线学习网 4.放进175度的烤箱烤30-40分钟,或者直到牙签插进去拔出来没有碎屑为止。然后在室温下放10分钟后脱模,再放在盘子上放凉。最后涂上你喜欢的糖霜即成。
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