回锅肉的制作方法
回锅肉的制作方法
学习啦在线学习网 小编为您详细介绍回锅肉的制作方法，回锅肉的好吃做法，回锅肉的食物相克等知识，更多请查阅学习啦网。
回锅肉简介
学习啦在线学习网 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。
回锅肉的制作方法
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
学习啦在线学习网 2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
学习啦在线学习网 6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
回锅肉的好吃做法
回锅肉做法一
学习啦在线学习网 1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
学习啦在线学习网 2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
学习啦在线学习网 3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
学习啦在线学习网 5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
学习啦在线学习网 7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青
学习啦在线学习网 9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二
学习啦在线学习网 1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
学习啦在线学习网 8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
学习啦在线学习网 9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉做法三
学习啦在线学习网 1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
学习啦在线学习网 2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
学习啦在线学习网 6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
学习啦在线学习网 9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
回锅肉的食物相克知识
五花肉+鹌鹑:使面色发黑
五花肉+鲫鱼:滞气
学习啦在线学习网 五花肉+菱角:易造成腹痛
五花肉+香菜:耗气
学习啦在线学习网 五花肉+百合:中毒
学习啦在线学习网 五花肉+菊花:中毒
五花肉+田螺:容易伤肠胃,并造成脱发
五花肉+甘草:不利于肠胃
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