糍粑鱼的制作过程

糍粑鱼的制作过程

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　　糍粑鱼简介

学习啦在线学习网 　　糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜,属于鄂菜系。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

　　糍粑鱼的制作过程

　　1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

　　2、炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。

　　糍粑鱼的好吃做法

　　糍粑鱼做法一

学习啦在线学习网 　　1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;

　　2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份;

　　3、风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用;

学习啦在线学习网 　　4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点水,烧开煮出香味;

学习啦在线学习网 　　5、将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收汁起锅。

　　糍粑鱼做法二

　　1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。

学习啦在线学习网 　　2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀

　　3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

学习啦在线学习网 　　4、7天后,取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

学习啦在线学习网 　　5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后,捞出。

学习啦在线学习网 　　6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

　　糍粑鱼做法三

　　1、将腊鱼切成2厘米左右宽的块。

　　2、用温水浸泡30分钟。

　　3、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。

学习啦在线学习网 　　4、白砂糖中调入少许水和头道酱油。

　　5、再加入陈醋,调匀做为料汁备用。

学习啦在线学习网 　　6、煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置。

　　7、煎至两面金黄捞出沥干备用。

　　8、另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香。

　　9、再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻。

　　10、放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。

　　糍粑鱼的食物相克知识

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