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糍粑鱼的做法

时间: 锦晖1117 分享

糍粑鱼的做法

学习啦在线学习网   “糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。以下是学习啦小编为您整理的糍粑鱼的做法,希望您喜欢。

  糍粑鱼的做法1

  材料

  主料:净鱼肉………750克(鲤鱼做糍粑鱼最佳)

  姜片……………5克

  精盐……………5克

  姜末……………5克

学习啦在线学习网   酱油……………35克

学习啦在线学习网   糖………………20克

  醋………………10克

  干辣椒末………5克

学习啦在线学习网   黄酒……………5克

  味精……………2克

  葱白段…………10克

学习啦在线学习网   芝麻油…………150克

  做法

学习啦在线学习网   1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

  2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。

  贴士:

  1.鱼块要腌透,晾干。

  2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。

  糍粑鱼的做法2

  材料

  鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。

  做法

学习啦在线学习网   1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。

  2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。

学习啦在线学习网   3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。

学习啦在线学习网   4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。

学习啦在线学习网   5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

学习啦在线学习网   6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。

学习啦在线学习网   最后撒上葱花,起锅摆盘。

  糯米鸡蛋糍粑的做法

  材料

学习啦在线学习网   糯米粉,鸡蛋2个,糖适量

  做法

  1、将糯米粉加水搅拌均匀,不要太稀了。

  2、鸡蛋打散搅匀。

学习啦在线学习网   3、将揉好的糯米团分成乒乓球大小,并用双手搓成圆球,压扁。

  4、揉好的糯米放入鸡蛋液里面过一遍。

学习啦在线学习网   5、油加热,小火煎至两面金黄。

  6、加少许糖水,大火煮至汁干就可以装盘了。

  小诀窍

学习啦在线学习网   1、糯米粉加水要慢慢加,以免太稀了。

学习啦在线学习网   2、煎的时候一定要小火煎,以免煎糊。

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